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“龙州宴吗?”
桃千亦思虑了片刻,说道。
“那里是个商圈,房价应该很贵。”
楚江点了点头,继续吃饭,龙州宴那种地盘想要开饭店,哪怕是租地方,没有百万也开不起来,所以这个目标还比较远。
眼下需要再学校外面干好几个月,才能攒够开饭店的钱,但几个月对楚江来说,不算太多,尤其是现在的生意还这么好,一天赚个三两万,三个月就是一百多万。
“所以我要开很长时间的小摊攒钱。”楚江顿了顿,颇有一些期待。
到时候在龙州宴附近抢生意,想想都比较爽快。
“加油,我相信你。”桃千亦微笑道:“等你的饭店开起来,我会去捧场的,时间不早了,我先回学校了。”
“明天我还会来吃的。”
说完,桃千亦起身,不急不慢地走向校门口,背影欣长。
这个点赶回宿舍,不需要着急,时间刚刚好。
楚江也很快吃完,收拾一下,开着流动餐车回公寓。
今天赚的钱已经不需要全部拿来买东西了,只需要购置明早的食材就好,另外再发费一小部分,从网专店里面买一些调味料,补充补充库存。
楼之前,楚江将餐车内方便带走的东西,先放到了公寓的小院子内,这样明天餐车就可以装一大堆食材了。
早早洗漱睡觉,一夜无梦,第二天一大早楚江就开着餐车来到了菜市场。
找到之前卖猪头的商铺们,挨家挨户挑选,买了三百只猪蹄,直接让猪肉贩子帮忙送到餐车内。
然后再挑选一些时令蔬菜,大概二三百斤。最后还有牛肉,猪五花,全部买完用了三个小时,餐车肉眼可见压得车身都沉下去不少。
今日食材支出4000!
一路开回去,餐车差点没有散架,购置新车也已经迫在眉睫了!
来不及休息,快递的电话已经打过来了,不过十分钟,一辆小货车就开到了公寓门口,里面有购置的炉子,双耳大炒锅,更大的桶子,两个煤气灶,大缸,一只喷枪。
提前订好的煤气罐也送来了两个,不大的小院子,很快就被工具占满了。
多亏房东人好,让自己在小院子折腾,要不然根本没办法做这些。
有了大桶子,大炒锅,楚江先是开始做辣卤猪蹄。
昨天制作的时候,需要分三次来做,今天也一样,但是三次下来,可以做三百只辣卤猪蹄。
如果再多的话,餐车的桶子就装不下了,放两个桶子进去也不现实。
猪蹄做好,开始制作熏肉,熏肉需要用到特殊的炉子,整体是个两米高的金属柜子,里面有熏盘,接油盘,锅体。
毕竟是在城市里面,楚江的地方受限,没办法制作那种古法熏肉,而且要的时间也太长。
现在有这个柜子,制作能方便许多,而做出来的成品,也和古法熏肉各有各的好处。
制作开始,楚江先在餐车内切五花肉,五花肉全部切成巴掌大的方块,不过片刻,就切出二百多个,大概用了一百斤五花肉,也就是一块半斤左右。
然后拿出购置的细绳,用四道捆法将五花肉绑住,横竖各有两道,防止卤肉时散碎。
很多地方熏肉不需要这一步,但楚江现在用的熏肉方法,用的有二百多年历史的柴沟镇熏肉技巧,此技巧已经列入非物质文化遗产。
准备大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、砂仁、肉蔻、良姜、木香等十五种香料,香料各自配伍装入布袋。
布袋垫入锅底,先铺一层猪里脊肉,绑好的五花肉一个个码在面,加入大葱、大蒜、盐,加水没住肉块,慢火煮开。
加入甜面酱、黑面酱、酱豆酱、酱油和醋,慢火闷煮。
每半个小时翻锅,大约要煮三个小时,油层严严覆盖肉汤,作料入味,肉香香美。
肉煮好后开始熏制,五花肉沥尽油汤,整齐码放在熏盘内,炉子内加入。
刨花柏木、樟木、糖、谷糠、小米、茶叶。慢火熏制加热大概十五分钟,烟熏味道浓而不苦,顶头之后向下回旋。
折腾了这么久,楚江中午都没有休息,只是吃了个猪蹄,马熏肉做好,就能再吃一大块熏肉,此刻他给自己弄了碗米饭等着。
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