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直接用高温热油爆炒酱汁和已经被炸成型的豆腐,这样的操作,瞿元洲前所未见。
毕竟,热油触碰酱汁,本身就容易爆沸,导致油沫飞溅。
更别说,还要去翻炒虽然已经成型,但依旧非常脆弱的南豆腐。
可这些南豆腐在于晓的铲下仿佛非常听话,每一次都是沿着锅铲的铲壁滑落,没有一块被铲散的。
最关键的一点是,原本奇臭无比的味道,在新的酱汁融合翻炒下,短短几秒后,竟散发出了一股,不能说香,却越闻越让人垂涎的味道。
“于哥,这酱汁,是怎么调的?为什么这酱汁下锅之后,味道反倒变得好闻起来,且充满了食欲。”瞿元洲忍不住咽了口口水。
于晓淡淡地瞥了眼瞿元洲,道:“酱汁怎么调,并不是重点,我给你配方,任何人都能做到。这道菜的难度,我想你应该也已经知道了。”
的确,这道菜的难度,根本不在于酱汁的调配,而在于对南豆腐的一系列处理。
首先,切南豆腐就需要非常了得的刀工。
其次,在热油里面直接翻炒酱汁,且不让热油飞溅,这需要非常扎实的翻炒技巧。
最后,要在翻炒过程中不铲碎刚成型的南豆腐,这得把握每一次下铲时的角度和力度。
太难了!
直到此刻,瞿元洲才真正明白,为什么于晓要找自己来的原因。
一般的厨师,根本做不到这些。
就连瞿元洲自己,此时都没自信,不确定自己得花多少时间,才能做到跟于晓一样。
这时,于晓熄火,用漏勺,将锅内已经炸好的臭豆腐都捞了出来,撒上了香菜末和小米椒。
“尝尝。”
于晓将臭豆腐递给瞿元洲和苏香香,微笑地说道。
瞿元洲和苏香香早已迫不及待,尤其是苏香香,都顾不得拿筷子,直接伸手抓了一块,放进了自己嘴里。
“烫烫烫。”苏香香一边哈气,一边努力地咀嚼。
臭豆腐这道美食,是非常具有代表性的传统小吃之一,全国多地都有它的身影,且制作方式和食用方法都有相当大的差异。
瞿元洲学厨这些年来,去过全国不少城市,也品尝过全国各地的臭豆腐。
其中,让瞿元洲印象最深的,是越州咸亨的臭豆腐,但此刻尝到于晓的这份臭豆腐之后,瞿元洲突然有点想不起来,当时在咸亨老街吃到的那份臭豆腐,究竟是什么味道。
焦脆而不糊,细腻而不腻,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
这句话,或许是对于晓做的这份臭豆腐,最好的形容。
“太好吃了!”瞿元洲情不自禁道。
然而,就在他拿着筷子,准备再来一块时,于晓却收了起来,道:“瞿兄,你外面走走,看看这次臭豆腐的味道,飘了多远。”
“啊?奥!好!”瞿元洲反应了一下,这才明白于晓的意思,然后连忙往店门外冲。
然而,瞿元洲刚走出店门,外面已经涌来了一群顾客。
“我就说嘛!这味道肯定是从于老板的店里传出来的!”
“哈哈哈,不知道今天于老板做的是什么啊,我本来都还在睡觉的,突然闻到这味道,瞬间整个人神清气爽。”
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