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虽然初始油温不够,但因为于晓片得鱼片非常薄。
在如此之薄的鱼片下,常规的五成油温就不适合了,反倒是三成油温刚刚好。
那晶莹剔透的鱼片,遇到三成热的热油后,开始蜷缩起来。
这种情况,在于晓先前做的那道金汤酸菜鱼时,也出现过。
不过区别是,金汤酸菜鱼因为鱼片是片离了鱼皮,从而蜷缩起来后,单独成卷。
而这次的松子鳜鱼,因为鱼肉还连着鱼皮,从而蜷缩起来后,如一粒粒松子一般,依旧依附在鱼的身上。
正常的松子鳜鱼,宛如松子般的鱼肉,一般都是跟鱼骨成垂直状炸开开来,但于晓这道松子鳜鱼,鱼肉则是平行于脊骨肉,横着排列。
这样的松子鳜鱼,瞿元洲前所未见,生平第一次。
“这也行?”瞿元洲喃喃几句,满脸的不可思议。
因为鱼肉更薄,仅仅两分钟,于晓便从锅内把鱼肉取了出来,摆盘放好后,另外起锅调糖醋汁,将其淋到鱼身上,撒上松子青豆,这道不一样的松子鳜鱼,就做好了。
全程,没有一片鱼肉如瞿元洲所预料地脱落。
也没有一片鱼肉,因为油温的问题,焦糊亦或是没有完全定型。
每一片鱼肉,都卷起如一颗颗横向生长的松子,围绕脊骨生长,造型上比一般的松子鳜鱼更加饱满,圆润,美观。
于晓递给瞿元洲一双筷子,微笑道:“瞿兄,尝尝看,这道松子鳜鱼最大的特点,其实是在口感上。”
“口感?”瞿元洲讷讷盯着于晓,但此时的他,已经不知道还能质疑什么了。
除了品尝。
然而,夹住如松子般鱼肉的一瞬间,瞿元洲的瞳孔,猛然放大。
因为和正常的松子鳜鱼不一样,此时的鱼肉,是由鱼片蜷缩而成,所以中间,竟然是空心的!
嘎吱!
咬下去的一瞬间,脆的简直不像话。
和原先的那种外脆里嫩,完全不一样的口感!
此时的脆,是极致的!
宛如咬了一块薯片。
但咬碎之后,留在嘴里的味道,却是韧劲!
而且,因为鱼肉够薄,就完全实现了真正的入味,并不存在正常版松子鳜鱼,外面口感浓郁,内部鱼肉却依旧寡淡的缺点。
“好……好吃!”瞿元洲忍不住又夹了一块,且因为鱼肉和鱼皮连接的鱼肉极少,从而夹下来毫不费力。
不像一些普通厨师做的松子鳜鱼,有时候用了力,都无法将鱼肉从鱼身上剥离下来。
“我也要吃!”一旁的叶若烟早已看得香津四溢,马上从筷笼拿了一双筷子,吃了起来。
苏香香何尝不是如此。
一分钟时间,一盘松子鳜鱼被消灭殆尽。
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