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周明说道,“是啊。”
李世民说道,“吃什么早餐啊。”周明说道,“皮蛋瘦肉粥。我盛你一碗。”说完,拿碗给李世民盛了一碗。
李世民坐在餐桌前,拿调羹舀着吃。
李世民说道,“非常美味。”然后,对周明说道,“不过,这皮蛋是什么。”
周明拿了一个皮蛋,递给李世民,李世民接过。
周明说道,“可以剥壳吃。”
李世民拿着皮蛋在桌子上敲了一下,然后,剥壳,剥完壳后,李世民诧异地说道,“这怎么是黑色的。还弹嫩的。”
周明说道,“你尝一点,皮蛋味道比较冲。不知道你能不能吃得下。”
李世民咬了一口,说道,“哎,不错。”
正如香菜,有的人爱极,有的人不吃,还分成了“香菜党”vs“不吃香菜党”,
皮蛋也一样,有的人爱极,有的人难以接受。
显然,李世民肯定不属于后者。
李世民说道,“这皮蛋是什么做的。”
周明说道,“鸭蛋。李兄,你喜欢吃皮蛋的话,我中午做一道凉拌皮蛋,”
李世民说道,“好。”
周明说道,“我给你皮蛋的制作方法。你回家之后可以自己制作。”每7天公布一道面食或炒菜。下一道会公布皮蛋的制作方法,和皮蛋瘦肉粥,凉拌皮蛋两道皮蛋绝配的菜。
李世民说道,“好。谢过周兄。”
周明说道,“做法非常简单。将新鲜的鸭蛋,不能破壳,置入石灰、草木灰之中。或者茶叶水混着草木灰裹住鸭蛋。”
最初的皮蛋是怎样制成的?
一说相传明代泰昌年间,江1苏吴1江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,。
另一说松花皮蛋源于天1津。民间的口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷干地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。
有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。
这是皮蛋的原始工艺。
现代,我们做皮蛋,有皮蛋粉了。
李世民说道,“如此简单。”
周明说道,“就如此简单,不过,要注意几点,1,正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。有其它状况,就不能食用。2,少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。(至于老人儿童孕妇不能吃,因为,现代有些皮蛋含铅。用原始工艺制作的皮蛋不含铅,食也无妨。当然,不能多食。)
李世民谈到了土豆。
李世民说道,“我家有温泉菜园。我去把菜铲掉,种土豆如何。”
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