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全蛋金丝面!
听叶飞要给自己做全蛋金丝面的时候,绝代幺鸡林佳妮整个人都是一愣,继而一脸不可思议的看着叶飞,很认真的问道:“你确定没有跟我开玩笑?”
叶飞笑了笑,道:“林姐,你看我像说笑的样子吗?只是一碗全蛋金丝面而已,用不着大惊小怪。”
林佳妮点点头,内心里面却是有些吃惊。
全蛋金丝面,这是一种极其考验一个厨师功夫的面,这种面与其说是一碗面,不如说是一碗极致的艺术品。
因为这种面最大的特点就是细!
细如发丝!
有些刀工一流的厨师做出来的金丝面甚至比发丝还要细,什么面条穿针孔,这样的小把戏对于一碗极致的金丝面来说已经是小菜一碟了,有些人做的金丝面七八根面条并排都可以穿过针孔。
第二个就是这种面煮起来有些难度,面条太细,在水里面煮的时候,就要考验一个厨师对火候的掌控能力,因为这种面条实在是太矫情了,一不小心就会烂一锅,也就是说你放进去是面条,捞出来是面糊。
还有一点就是这种面的制作过程麻烦,首先是面里面的蛋,鸡蛋打开之后,第一步就是蛋清和蛋黄分开,舍蛋清取蛋黄用,而且面的发酵程度掌控的也要正好,太过头了做出来的面口感发酸,不到位做出来的面也是不好吃,所以在醒面的时候就需要厨师掌控好一个度。
作为一个地地道道的西川人,林佳妮对这种面非常熟悉,而且相对于其它面条来说,金丝面是为数不多的能够让她入口的面,而且还是要做的好吃才行。
现在叶飞要给她做全蛋金丝面,她真的很好奇叶飞做出来的金丝面是什么样子的。
见林佳妮站在一旁不出去,叶飞也没有赶她,反正不就是看自己怎么做饭吗?让你看就是了。
说完做全蛋金丝面,叶飞直接动手。
一碗全蛋金丝面,具体来说分两个部分,面条和面汤。
做金丝面的汤并不是一般的面汤,如果那样的话,这种面也就没那么难搞了。
面汤的熬制需要很久的时间,所以在做面之前,叶飞决定先处理面汤的问题。
熬制面汤的主要食材就是土鸡,然后辅料配有大葱,生姜,香菇,瘦肉末和香油等。
叶飞也没有避讳林佳妮,从储物格里拿出一只已经处理好的苍山南麓红尾鸡,然后又从其它的储物格中分别拿出大葱,生姜,香菇和瘦肉末等辅材。
等到一切材料准备好了,叶飞开始熬汤。
整只的红尾鸡,叶飞根本就没有将红尾鸡分解掉,而是放在一个盆里面,在水龙头下面里里外外的清洗干净,这才拿出一个炖锅放在炉灶上,往里面添了适量的水,将鸡放了进去,紧接着是大葱,生姜片,香菇等。
一切处理好,开火炖汤。
这个时间有点漫长,趁这个工夫,他开始做面条。
全蛋金丝面的面条材料需要面粉、鸡蛋和食用盐,面粉鸡蛋为主料,食用盐为辅料。
叶飞用一个白细的青花瓷碗盛出大半碗雪白的面粉,然后用一个瓷盘装了五个鸡蛋,最后是一碟食用盐。
制作面的过程其实就已经是在考验一个厨师的水平了。
首先是处理鸡蛋。
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