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第168章 再亮一手清炒45(第1页)

庄哲斌看着姑父认真将肉汤中的油脂和杂质给取出,几乎是把汤变成了清汤。但实际上他很清楚,汤中的味道依旧是保留着。

接下来的过程,和庄哲斌所说的过程如出一辙,不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。

这个庄哲斌也明白,是为了提升樱桃肉的更多味道层次,同时也能进一步解腻。

在砂锅中焖煮过程没有太多花哨,基本上和庄哲斌述说相同,小火慢慢焖煮过程,随着肉香逐渐飘出,当真是令人感到有些馋。

冯一帆这边基本准备差不多,那边林瑞峰也终于把黄瓜给切好了。

庄哲斌伸头一看,也是有些惊讶,没想到林瑞峰竟然能够切的那么薄,而且非常的均匀。

林瑞峰自己切完了,也是有一些惊讶,第一次对自己的刀工有了一丝信心。

不过冯一帆看了之后笑着说:“算是合格吧,不过你想过没有?你这速度,如果是正常情况下,恐怕客人等这盘黄瓜,会等的黄花菜都凉了。”

林瑞峰原本的兴奋荡然无存,低着头说:“对不起师父,我还是太慢了。”

冯一帆拍拍徒弟肩头说:“行了,我就是提醒你不要自满,你这刀工还有很漫长的路要练的,你能够认真切出这么均匀薄片,也算是不容易。”

庄哲斌也是凑过来说:“小林师兄,你这很厉害了,亏你这么有耐心的。”

林瑞峰有些不好意思:“我就是知道自己快不了,所以只能是尽量去切好每一片。

冯一帆点头说:“这就行了,摆个盘,把这碗料汁给浇上去。”

一边在说,冯一帆也是一边就动起手,将切好黄瓜摆在一个盘子里,给盘成一条龙蛇的样子,最后再把料汁给浇上去。

浇完了料汁,冯一帆有用筷子进行一番调整,最后顺手将盘边沾上的料汁抹掉。

一切准备就绪,冯一帆对徒弟说:“你端出去,连同那盘水晶肴肉一起给客人上菜吧。”

林瑞峰迟疑了一下:“师父,要不还是你去吧,我担心……”

不等徒弟把话说完,冯一帆打断他:“你担心什么?我和小斌不是都看好你了?去吧,这也是一份考验,何况你要相信我的料汁。”

庄哲斌也进行了一番鼓励:“对啊,去吧,肯定会惊艳到食客。”

林瑞峰在鼓励下,终于还是把两道菜放在托盘上,一起端着向前面餐馆走去。

等林瑞峰端菜出去上菜,冯一帆扭头对庄哲斌说:“你们庄家,你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师,你也跟着学了不少,不知道你清炒功夫如何?”

庄哲斌听了看向冯一帆说:“姑父,您别折磨我了,清炒我是真不行。”

清炒,看似非常的简单,但实际上却是非常有难度的。

不是说,少放点油,把食材放进锅里,进行一番翻炒,盛出来就能算是清炒了。

合格的清炒,就和之前的清炒虾仁一样,需要经过一个养油的过程。

这个养油过程的关键点在于,既不能够让清炒的食材过份吸入太多油,又要让清炒的食材定住型,还要保证内外都要烹炸到。

不合格的清炒,往往会把一盘应该炒出来的菜,给变成是汤菜,又或者是干脆成了油炸一般。

清炒成菜之后,是要求菜色上是油量,但盘子里不能有多余的油溢出,最关键是菜吃起来,还要不能够入口非常的油腻。

要说前面一些菜肴,庄哲斌或许还敢说几句,甚至是跃跃欲试想要动手。

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