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沈秋的锅比较大,二十只虾,一锅就能放得下。
所有的虾,摆放整齐,煎到一面变红之后,沈秋抓住锅柄,往上一翻,锅里的虾就像是排练好了一样,听话地翻了过来。
“好帅!”
“老板你这也太强了!”
“什么?!怎么了?!”
唐祐和翁钰,都看到了沈秋的操作。
沈鹿鸣在做手工,没看到沈秋的操作,听到惊呼声,才赶紧询问怎么回事。
翁钰说道:“你爸爸刚才颠勺了,超级帅!”
“我也要看!”
沈秋说道:“让奶奶抱着你们,离远点看。”
“奶奶抱不动我们三个!”
“那就一个一个来,我给你们表演一下。”
沈秋翻锅的动作很稳,三个女儿起来,依次看了一遍,这才心满意足地坐回去,兴奋地说着话,讨论沈秋刚刚的动作。
一锅虾被折腾了几次,沈秋这才开始调味。
把虾拨开,在油里放入姜粒和黄酒。
姜能祛腥,也能祛寒,要多放一些。
待会收汁的时候,都会沥出去,不用担心吃到姜米。
盐放了有六克,然后是十五克冰糖。
待会收汁的时候,汤汁里的糖会变色,让汁变得更红更亮,更加好看。
调完味道,要补一些水,然后盖上锅盖,转成小火,开始焖制。
中途最好不要掀盖,会影响菜的味道。
接下来就是等了。
沈秋兑换出的菜谱,让他对食材有着精准的把握。
入锅的虾是六头大小,差不多17厘米。
焖个15分钟就行。
等菜出锅的时候,沈建业拎着馒头,端着米饭进了店里。
刚一进来,沈建业就动了动鼻子:“什么味道,这么香。”
陈敏看到她老公来了,立刻起身:“我剪了一半了,剩下的交给你。”
“行,来了。”
沈建业接手,在陈敏的指导下,处理起了剩下的虾。
15分钟一锅。
沈秋掀开锅盖。
虾的鲜味、葱姜花椒油的香味,扑面而来!
沈秋检查了一下虾的状态。
虾色红润,熟度刚好。
把虾盛出来,放进餐盒,然后沈秋把汁倒出来,沥掉姜米,然后把汤汁倒回锅里,大火收汁。
等到汤汁浓稠,从浅黄色变成了枣红色,淋一勺花椒油,然后出锅,把汁淋在虾身上。
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