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一块比糯米纸还薄的鸡黏膜被撕下,李潇随手丢掉,动作不停,又把另外一块鸡肝的鸡黏膜也撕下来。
厨刀的刀尖再次朝下抵住砧板,向内划动把左右鸡肝再次分成三片。
贯豪幸之助把视线从那两片已经被丢弃的鸡黏膜移开,望向六片鸡肝。
虽然他承认自己老了,但是还没到老眼昏花的阶段。
他很确定,这六片鸡肝大小不一样,而且差距还不是一般的大。
他不太明白,就凭刚才李潇撕膜的巧手,把食材切成大小一致的小块,这应该不难吧?
要知道,如果食材的大小不一致,就可能导致,小块的已经糊了,大块的还没熟透的尴尬情况。
如果没有李潇之前堪称神技的一手,贯豪幸之助恐怕早就把他轰出去了。
李潇却似乎完全没发现这个重大的失误,竹签把六块鸡肝串成两串。
把鸡肝放在烤架上,李潇才有时间和直播间的水友交流
“鸡肝的组织很软,不能大力揉搓和摔打,更是不好提前腌制。
所以,只能在烤制途中,在适当的时候,刷上酱汁,让它入味。”
直播间水友开始吐槽
“主播说的每句话我都懂,问题是,什么时候是适当时候呢?”
“我也想问要刷什么酱汁?”
“话说这个主播是请演员了吗?你们看后面那个大叔的表情真的好精彩?!”
“说什么呢?那位是喜贯居酒屋的老板贯豪幸之助先生,虽然主播现在粉丝不少,但是我觉得贯豪幸之助应该不会帮忙演戏。
毕竟是樱花国人可是出了名,对于工作十分严谨的,在工作时间几乎不可能出现这样的情况。”
“咦,樱花国人吗?就是我们大汉国旁边的那个小属国?”
“楼上的地理知识不好了吧,虽然在地图看着很小,其实樱花国面积很大的,人口也很多,足足有大汉国的十分之一。”
“老板的大汉语说得真好,根本听不出来他是樱花国人哎!”
“这个我倒是知道,老板来大汉很久了,似乎是和妻子一起过来的。”
“哦哦,原来如此。”
完全去除血水后的鸡肝就会从深红色,变成浅灰色,在炭火的烘烤下,鸡肝内的水分被逼出,滴在烤架上,发出吱吱的声音。
鸡肝感受到炭火的热力开始微微蜷缩,李潇虽然一直和直播间的水友聊天,但是手上翻动的动作却一刻不停。
鸡肝被转得很快,完全违反了常理。
贯豪幸之助眼睛一眨不眨地看着,李潇的动作很流畅,不时有几滴水被甩出。
贯豪幸之助似乎明白过来对方要做什么,李潇是想通过细微的离心力把鸡肝内的水分甩出,减少烧烤的时间。
毕竟新鲜的鸡肝,并不会完全烤熟,而是讲究半生不熟,这样才能让鸡肝的肉质变得细腻。
一旦烧烤的时间太长,就会让鸡肝的肉质变老。
快速的转动可以让炭火的热力,无法持续加热鸡肝的某个点,这样就不会让鸡肝表面变老,而里面不熟。
这可以延长烹饪时间,却加大的烹饪难度。
毕竟传统的烧鸟手法,是一面快熟了,立刻翻面,等另一面快熟的时候涂上酱汁或者撒盐。
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