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江意晚转身走向了卤鸡腿的灶台。
因为需要卤的鸡腿太多,一锅还有点装不下,好在卤制是可以反复使用的,所以再重新换上一锅,除了在刚开始时需要时不时撇下浮沫以外,就没有更多的工作量了。
所以从某种程度上来说,卤鸡腿确实是最省事的一道菜了。
把新的一锅卤鸡腿给卤上后,江意晚又马不停蹄地赶往了红烧排骨的方向。
排骨到这时已经正好炖煮了近两个小时,已经完全软烂入味,泛着无比诱人的红褐色油光。
江意晚将火转大,又撒入了少许的盐,用锅铲翻拌着,开始收汁。
红烧排骨的汤汁,在长时间的炖煮下,已经完全吸收了排骨中的精华,绛红色的汤汁越来越粘稠,上面有着一层薄薄的猪油光泽。
这汤汁要是拿来拌饭,不知道会有多香啊!
收好汤汁后,略微发稠的汤汁刚好能包裹在每一块排骨上,让它们看上去是那么的诱人。
关了火后,江意晚先给自己盛了小半盘,才去检查肉末茄子的状态。
红烧排骨的汤汁之所以粘稠,是放了冰糖的缘故。而肉末茄子要收汁,就需要用到水淀粉了。
照例是将火转大,在锅边淋上一碗底的水淀粉,迅速翻拌均匀,让高温迅速将之蒸发。
等汤汁粘稠后,就到了为这道菜赋予灵魂的时候了——
大量的生蒜末、葱花,在关火后才洒进去,在还翻滚着热气的锅中,瞬间爆发出一阵极其浓郁的香料气息,与此同时,也激发出一种非常独特的、令人垂涎的香气。
就如同是在一幅即将完成的画作上,添上了最后点睛的一笔,蒜末的加入,让整道菜的风味瞬间提升到了一个新的层次。
翠绿的葱花、洁白的蒜末,再加上鲜红的小米辣,让这道菜光是看上去,就让人非常有食欲。
江意晚先是任劳任怨地将这两道菜都放进了保温桶里,才取了两个盘子出来,一样盛了一点,再配上刚刚蒸好的五常大米,准备先好好抚慰一下自己饥饿的胃。
江意晚先是把筷子伸向了红烧排骨。
刚一放进碗里,排骨上的那酱红色的诱人酱汁,就粘在了雪白的米饭上,闪烁着诱人的光泽。
排骨已经被炖得非常到位,只需轻轻一咬,那软烂的肉就瞬间从骨头上被分离了下来,夹杂着无比浓郁的甜咸味酱汁。
烂而不散,嫩又不失肉质的紧实,火候恰到好处。
肉香和酱香混合在一起,无比醇厚,香得让人几乎都要把舌头给吞下去。
太好吃了!
在解锁红烧排骨这份食谱之前,江意晚也借着系统的金手指做过这道菜。
她当时已经觉得够让人惊艳了,没想到这味道还能更上一层楼!
肉末茄子的味道则是另一种风格。
茄子已经十分软烂入味,和肉末混合在一起,舀一勺放入碗中,夹杂着米饭一起送入口中。
手工的肉末果然更香,比起机器绞的,更保留了一些颗粒感。
一口下去肉香浓郁,蒜末辛香,仔细品味,还夹杂一丝恰到好处的微甜。
小米辣带来的微微辣味,又恰到好处地中和了味道,使人吃起来不会觉得发腻,每一口都无比满足。
啊,真是人间享受啊!
江意晚最近两天老往同福酒楼跑,已经好几天没有吃过自己做的了,真是想念啊!
比起苏菜的淡而有味,系统给出的食谱就是浓醇的代名词,香得人头昏脑胀。
直到把最后一口菜全部吃光,江意晚才满足地放下了筷子。
就这一顿,放到工地上,不得给那些工人香迷糊了?
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