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司南星朝外看了眼:“要救他吗?”
烛幽君无动于衷:“自作孽,不可活。”
估摸着花妖姐姐们也不会真的把狐狸怎么样,司南星也放下心来。他清了清嗓子,缓缓挺直了背脊,伸出右手,神色肃穆坚定,音色清越:“剑来!”
一道剑气闪过,院中的花妖们惊叫出声,垂方剑化形,咻地落入司南星手中。
司南星不好意思地四处点头:“见谅见谅,昨天小芳闹脾气,非要折腾这种花里胡哨的出场方式,不然不帮我切菜。”
“大家体谅一下空巢剑灵的中二病,不要笑话他哈。”
垂方缓缓站到菜案前:“我觉得你就是在笑话我。”
司南星瞪大了眼睛,面露真诚:“怎么会呢,来,先把这个猪里脊、牛里脊都切片,还有白菜、莴笋、藕片……”
垂方看着不怎么高兴,下刀还是一如既往的快准狠,切好的食材一份份码进盘里。
司南星打算先做酸辣藕片,这是道凉菜,提前摆着也不会失去风味。
薄薄的藕片入水煮熟,不用太急,酸辣藕片要的就是它脆生生的口感,一口咬下去咔嚓一声,就是好藕。
凉拌菜的精髓就是酱汁,生抽陈醋盐糖先下,搅拌均匀以后倒在捞出的藕片上,然后在顶上撒上蒜末、辣椒碎、香菜叶,把热油从顶端倒下去,“刺啦”一声,注入灵魂。
用筷子将藕片和调料搅拌均匀,就可以摆盘上桌了。
这可是道开胃菜,酸辣爽口,一动筷就容易停不下来。
接下来先把水煮肉片的猪里脊腌上,其实水煮肉片用牛肉也可以,但今天的菜单已经有了一道小炒黄牛肉,水煮肉就做猪肉版的了。
腌猪里脊不用什么复杂的调料,料酒生抽淀粉,然后用手抓匀,放置一会儿就好。裹了淀粉的里脊肉会更加嫩滑,口感比一般的猪肉更好。
在锅底倒入蒜末炒香,加半块火锅底料,炒至融化后加入清水煮开,加入适量生抽和盐调味。
司南星这块火锅底料来头可不小,是他二姨楼底下正宗老火锅家的秘方老牛油底料,一般不对外出售,是看在二姨的面子上,才送了她一块,就被二姨转手送到了他这儿。
司南星今天的全辣宴,不少菜色都得仰仗着这块底料。
一般店家的水煮肉片,底下都会垫上不少蔬菜,一个是荤素搭配,还有一个就是为了让肉都浮在面上,看起来分量足。
司南星今天下了血本,说是水煮肉片就是水煮肉片,一点蔬菜都不放,纯肉。
肉片要一片片放入沸腾的锅底,防止粘连,烫到变色就可以捞出装盘,在肉顶部放入干辣椒、红辣椒圈、花椒、芝麻等配料,再淋上热油,滚烫的热气里,麻辣鲜香的气味霸道地直冲鼻子。
第48章全辣宴
司南星还准备了不少蔬菜,这些蔬菜全都准备放进毛血旺里。
司南星觉得毛血旺一向是道自由的菜,几乎每个饭店里的毛血旺都各不相同,除了必备的鸭血之外,你能往里面加入任何你想要的食材,他把今天的蔬菜全都放在了里面。
这道菜是重庆江湖菜的鼻祖之一,很有率性而为的江湖气场,大概也很适合任性妄为的妖怪们品尝。
莴笋、豆芽、小油菜、鸭血、毛肚、火腿、黄喉一锅端,颜色鲜亮的红油看起来表面平静,实际上热气都被重油压在了底下,稍一翻动就能看到热腾腾的白气。
麻婆豆腐用的是嫩豆腐,老豆腐比嫩豆腐更香,而嫩豆腐则口感更滑嫩,裹着红油酱汁一勺下去,都不用嚼,滑嫩的豆腐自己就顺着食道呼噜噜往下,只留下麻辣鲜香的余味,让人忍不住一口接一口。
小炒黄牛肉的牛肉切得很薄,已经提前用调味料腌制入味了,为了保持更有韧劲的口感,牛肉不加生粉腌制。
油锅里炒香蒜末辣椒,倒入调味料提前调味,然后开大火。
司南星示意诸位往后退退,把袖子撩起来,露出纤细修长的小臂:“给大家表演个绝活了啊,大火炝炒。”
他双手握住锅把手,火舌哄地一声舔上,锅里的食材仿佛在火中滚了一圈,又落回了锅里,上下翻滚几下,再加入香菜简单拌炒,一道鲜香够味,热辣下饭的小炒黄牛肉就做好了。
例汤配了清热解暑还下火的绿豆汤,一部分常温,一部分已经提前冰镇好了。
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