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泉州风味菜包（第1页）

记得小时候最不爱吃的是菜包，觉得那没味儿，因为这事母亲没少骂我。不过现在，偶尔家里弄上几个，倒是觉得很新鲜的。人在变，但好食品并没有变！

童年的感觉特别好，最喜欢的是逢年过节，家里总会蒸出许多龟粿，几乎把所有能放的篮子柜子，都盛满了，那才真是够瘾！不过那时的食品，都半是米做的素食食品，做得再多再好，也不过是地里长的，山上种的。乡里人为了敬神拜佛，把土地上能吃的东西想方设法折腾一番，到头来送给菩萨看上一眼，挑回家自己享用。

乡里人的纯朴和畏神，也给自己带来节日的丰盛。小的时候，平时多半没得吃，可是到了年节，那却是有吃不下的东西。

不过话说来说去，做菜包的皮，还是大米。而做馅呢？用的是大萝卜！这东西现在跟你说好吃，你肯定不相信，正如我小时候的那会儿，觉得母亲说我“不惜福”那真是有些过分了！真的，那时候我们总觉得菜包不好吃。

母亲把一半糯米一半籼米磨成生米浆后，用一个布袋子装好，扎紧袋口把它吊了起来，让水慢慢从布袋中渗出，沥干水分！第二天，她把滤干了的米浆倒出，加入些许白糖，搓揉起来，最后搓成一条一条的长条，再把长条掐成一块块备用。这就是包子皮！

馅是早就做好的萝卜丝。乡里人把平时吃不完的萝卜，一部分切条做成腌萝卜条；另一部分搓成丝状，放到太阳底下晒干，收藏备用。晒干后的萝卜丝，多半呈草黄色的，要做菜包的时候，从袋中取出来，放入锅中加水烧煮。煮熟后，再沥干水渍，加入油、盐、味精、五香粉以及炒得香喷喷的虾米，放在锅中伴炒一会儿。这就是萝卜丝馅。

母亲把做菜包的皮用手摊开，再用筷子夹入适量的萝卜丝，然后再把包子包好，放在香蕉叶上，然后移入蒸笼里。待把所有的包子包好之后，盖上蒸笼盖，加大旺火将一笼的包子蒸熟。蒸菜包不比蒸面包，时间要相对长一些。一般的面包只要十五分钟，而菜包至少要四十分钟。揭开蒸笼盖后，要先用沾水的筷子插一插看，是不是蒸熟了，蒸熟了就不会沾筷子！我记得母亲蒸菜包的时候，多半是用一柱香的功夫。

她把一柱香插在蒸笼边，待香烧完之后，才会揭开蒸笼盖子。并且，母亲最忌讳我们在边上问她：菜包熟了吗？菜包熟了吗？一问她便会骂！因为传统说法是——在蒸糕点时，如果一直问，会触怒灶神，使得蒸笼里面的食品半生不熟！

蒸熟后的菜包雪白雪白的，十分好看！在蒸笼里，一个个像圆圆的小胖子。乡里人为了增添喜气，会趁热在每一个包子上，点上一个个红红的印章。

由于菜包的外皮是甜的，而经过晒干再煮熟后的萝卜丝，有很大的弹性，加上油炒虾米、五香粉的香味，甜皮咸馅的泉州菜包，确实风味独特，享誉闽南！

小时候爱吃甜食，故此对菜包的感觉，并没有多大印象。时常把皮吃了，把里面的萝卜丝扔掉，因此让母亲责骂的事常有发生。现在不同了，偶尔有亲戚五十，父生日子周岁的，送上一两个菜包来，妻总舍不得扔掉，放蒸笼上一蒸或者放到油锅里一煎，那久违的感觉，让我想起童年的艰辛岁月！

是的，母亲的那一句——不惜福，现在总算能体会到了！菜包的美味，其实是一个人成熟的味道——人越成熟，越不喜欢甜食而更喜欢素食！时至今日，又有谁能在不惑之年，想起菜包的感动呢？那是晒过的萝卜丝的弹性，和生萝卜是不能相提并论的！就算那只是一把米，一个大萝卜的感觉，在昨天和今天，都显得不尽相同了！

人生是一种平常的东西，菜包也是平常的东西，但这平常的东西，让乡里人一摆弄，就成了乡间传统的美食。味素，有营养，一头连着家乡的黄土，一头连着根

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