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乔萍那边也剥开了螃蟹壳,里面金黄与橙黄交错,一眼望去,全是黄,蟹肉都被藏在底下看不见了。
“咦,怎么有点粘?”乔萍才吃了一小口,就感觉自己?的舌头被什么东西给?黏住了。
“你吃的是公蟹,公蟹的蟹膏就是这样黏黏糯糯的口感。”白香凝解释道。
“螃蟹还分公母啊?”这话一问出来,乔萍立马意识到不对劲,她给?自己?找补道:“不是,我是说螃蟹要怎么区分公母啊?”
螃蟹的公母其实?很?好区分,看肚皮就可以。
有句古诗写?道:“堪笑吴兴馋太守,一诗换得两尖团。”
尖指的是雄蟹之?脐尖,而?团则是雌蟹之?脐团。简单来讲,将螃蟹翻过来之?后看腹部壳的形状,有一个?尖角的是公蟹,而?弧度圆润没有凸起的就是母蟹。
公蟹的蟹膏呈一种白色半透明的膏状,口感绵密粘牙,一开始可能尝不出什么味道,但?越是在口中?回味,就越是能品味到独属于螃蟹的风味。
而?母蟹的蟹黄吃起来有点像蛋黄,但?是比蛋黄紧实?,蟹味浓郁,是母蟹的精华所在。
在白香凝细致的讲解下,丁美白金明还有乔萍吃起蟹来更熟练了,而?方新原本就是个?吃螃蟹的好手,在其他?人还在认真看白香凝演示的时?候,他?早就偷偷吃完好几只大螃蟹了。
乔萍才吃完一只螃蟹,一转头看向方新,立马惊讶道:“你都吃这么多了?”
方新不动声色地把自己?手边堆得高高的螃蟹壳划拉进垃圾桶,然后嘿嘿笑了两声,“是你吃得太慢。”
乔萍不甘示弱,加快了手上的动作,厨艺比不过方新也就算了,吃还能吃不过他??
虽然白香凝教的很?细致,但?剩下的肉还是没法拆的那么干净,不过也没关系,全部丢进嘴里砸吧砸吧,还能品尝出不少残留的鲜甜滋味来,又是一番乐趣,还多了几分惊喜。
一回生,二回熟,吃上一两只螃蟹之?后就熟悉了这一系列操作,原本白金明还担心吃不完的螃蟹不到半个?小时?就已经被他?们几人吃得只剩下了蟹壳,垃圾桶都给?堆满了。
在蒸的时?候,白香凝就已经做好了区分,从不同摊位买来的螃蟹都被她放在了不同的位置,这样吃的时?候就知道哪一家的螃蟹更好吃。
在参考了众人的意见之?后,她确定?了第二天?要去哪个?摊位进货。
遇到这种大客户,哪个?摊贩不是喜笑颜开,还没等他?有什么心思,白香凝就说道:“老板,我进的货量大,但?是我可不好糊弄,如果到时?候送来的螃蟹有缺胳膊少腿或者咽了气的,我可得退给?你。”
“放心放心,嘿嘿,我这人做生意实?在,你既然在我这里买,我就绝对不会干这种坑人的事!”摊贩把自己?心里刚刚那不该有的心思掐掉,跟白香凝信誓旦旦地保证。
隔天?,顾客们就发?现小饭馆又上新了。
在看到新品价格的时?候——
“一份面八十???”
“这是不是小饭馆到目前为止最贵的新品了??什么面要卖这么贵?”
第91章
小饭馆走的一直是亲民平价路线,以往上新的?菜品价格都?很实惠,这次的新品不过是面条而已,为什?么卖这么贵?
这些顾客忽略了面条前面的两个字——“蟹黄”,如果他们亲自去尝试一下,肯定就不会再产生这样的?疑问。
没错,白家小饭馆这次推出的新品就是蟹黄面。
定价比之前菜品高?很多不仅是因为螃蟹的价格本来就不便宜,还有一方面是因为拆蟹是一件极其费工夫的?事情。
所以白香凝再三考虑,将蟹黄面的?价格定在了八十元一份,每天?都?只限量供应三十份,卖完即止。
和以前只有上新第一天?供应量少不一样,这次的?蟹黄面后续每天?都?只供应三十份,如果想吃上,还得尽早来呢。
尽管八十一碗面对很多?人来说都?算贵的?,但还是有不少顾客一进店就直奔蟹黄面而来。
限量三十份哎!而且还是每天?都?只有这么点!
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