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家里的干辣椒,是每年夏天自家菜地里结的朝天椒,带辣椒成熟变红后,摘回来清洗干净晾晒干,保存好。需要的时候拿一些出来,可以炒熟研磨成辣椒粉,放一些八角,花椒,白芝麻,白糖,再用烧开的热油浇灌就成了一罐罐香的勾人馋虫的辣椒油。
来到自家仓库里,沈潇云从墙壁上取下一袋的干辣椒,倒出个一斤的样子,放在盆子里装好后,又从陶罐里抓了一些剥了壳的花生。
把花生和干辣椒都拿好后,沈潇云来到了后面的老式厨房,这边条件虽然简陋了一些,可该有的都有。
先把锅子清洗干净后,沈潇云把抓回来的干辣椒剪碎。别看这干辣椒只有半斤,可这些都是晒干的,半斤都有小半盆了,看起来还真的不少。待沈潇云把那半斤干的朝天椒剪完,手指头,还有两只眼睛都是火辣辣的,还有一阵阵的灼,烧疼痛感。
用小火慢慢的翻炒,待炒出了香辣的气味,干辣椒末颜色变红,差不多熟了之后就起锅,用家里研钵将其捣碎后研磨细腻一些的粉末状。
花生米用清水洗干净后,用一些热油翻炒,像炒菜那样,炒熟后,和研磨好的熟辣椒末放入旁边的大锅中。
然后再烧开热油,油的份量跟辣椒末花生量差不多,加上调味的盐,白糖,再将烧开的热油浇灌在那些辣椒末和熟花生上面,撒上少许白芝麻,诱人的有香味激发出干辣椒里的香气,整个厨房里瞬间被这种香气缭绕。
那热油是自家种的菜籽油,烧熟后,浇灌到辣椒末上后,那些辣椒末就跟沸腾了似的,辣椒末和碾碎的八角翻腾不止,发出滋滋的炸响。这些炒熟的干辣椒被瞬间的油温激发出食材本身最独特的香味,也使得这些晒干的鲜红辣椒红艳的天然色素被炸出来,和烧开的菜籽油融合在一起,呈现成完美的玫瑰红,清澈且透亮,每一滴都是那么的香气扑鼻,不知不觉中就迫使口腔内口水大量的分泌。
沈潇云也有些馋,这些干辣椒在炒熟的过程中,那种霸道的辣劲消去不少,在用热油淋上后,只有香味,倒是没有那种火辣辣的劲头。
用铁勺子把伴有花生米的辣椒油搅拌均匀,让没一粒辣椒末都在热油中得到充分的释放出迷人的香气和辣劲,待温度稍微降了一些,沈潇云拿来勺子,挖了小半勺,吹了吹热气,这才小心翼翼的尝了一点点。
不得不说,自家做的辣椒油,辣椒选的都是好的,自然成熟晒干,保存的很好,炸出来的辣椒油真的是香的没话。辣中微微带一点微甜,而且这种辣劲很够味,却不呛喉咙,吃在嘴里,整个口腔都能感受到那种辣味,辣劲过瘾,且很快就退去,不会有灼烧感。
辣椒油里的花生米非常的脆,用油翻炒后,花生米外层的红衣颜色依旧鲜亮如新,每一颗都是香脆可口,搭配着辣椒油,吃的极为带劲。
待勺子里的辣椒油完全冷却,沈潇云把那小半勺的辣椒酱如数的吃到肚子里,觉得香极了。
因为那些热油一时半会儿还凉不下来,不能立马装到陶罐里,避免陶罐被高温炸裂,沈潇云用锅盖先给罩着,去看看爸爸妈妈他们那边需不需要帮忙。
沈家打算傍晚给大家准备手擀面,手擀面需要用人力把面团反复揉,让面团更有弹性,擀出的面条有弹性,吃在嘴里更加爽口。
家里的几位妇人把面团和好后,后面需要揉面团的工作就交接到家里几个男人手头上,他们手劲大,可每一个面团将近二三十斤,也不是一件轻松的事。
沈潇云忙完过来一看,就看到家里几位长辈都是满头大汗。沈妈妈她们正在把面团擀出桌子那么大的面皮,一边擀好,就用擀面杖卷好后,就有人拿来菜刀,切成整齐且十分好看的长条,这些长条面整整齐齐的,抓起来,在半空抖了抖,随着白色面粉散落,那些长条面散落成手指宽,将近一米长的面条。
锅里是菌菇煮的清汤,早已沸腾,把切好的面条放入锅内,煮上几分钟,放一点盐,这一锅的手擀面就煮好了。
“潇潇忙完了?忙完了就过来帮忙,你等下跟你爸爸身后,面就让你爸爸来搬。这面太烫了,小心点。一会儿你就负责给大家盛面条,记得每晚都要有汤又面,汤稍微多点。撒一点香菜,一点小葱,每个碗里舀一勺豆角,一勺辣椒油,不吃的就不要放,记得每个人都问问,嘴巴放甜点。”沈妈妈仔细的叮嘱沈潇云。
“先把家里那罐辣椒油拿过去,你那锅里的我一会儿盛出来,送过去。”
沈潇云连连点头,接过妈妈搬来的一大盆腌的酸豆角,跟在爸爸身后。
沈爸爸提着两桶热腾腾的手擀面,热气蒸腾,就一会儿,沈爸爸的手背就红了,沈潇云光是看着就疼。
好在新房子比较近,沈爸爸做惯了苦力活,提着两大桶面汤依旧健步如飞,而且脚步特别稳健,比跟在身后的沈潇云快很多。
到了新房子,爸爸就跑到后院水井那里,把烫红的手背用井水冲洗,而沈潇云则是吆喝给放工的村民们过来吃饭。
此时已经是下午五点左右,太阳落在半山坡,是云水村吃晚饭的点。
等所有的村民全部吃完,沈潇云他们一家子终于可以休息了。
坐在自家餐桌前,把锅里剩余的手擀面分食,已经是一个多小时以后了。沈潇云因为中午睡了一个多小时,精神还可以,并不是太累,承包了家里的锅碗瓢盆,让家里人先去休息。
“爸妈,你们就先去休息吧,你们明早还要赶早起来做馒头油条,早点去睡,这些我来就行。”见家里几位长辈还要执意帮忙洗碗刷锅,沈潇云实在是不忍心。
他们一天都没休息,已经够累了。
把几位都推着出厨房后,沈潇云卷起衣袖,系上围裙,开始刷洗锅碗。
又忙碌了一个多小时,所有的碗筷都洗干净,厨房的卫生也打扫好,没有留下水渍,沈潇云这才放心。
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