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第449章 记忆中的味道（第1页）
付宇要上灶，张金玉赶忙跟过来拿着点餐单去备菜。
鳌花其实就是桂鱼，只不过北安这边习惯把江中冷水里长大的桂鱼叫做鳌花。
冷水鳌花个头大，有的可达十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣状，味道鲜美，是三江鱼中的精品。
千里马这边的鳌花已经困在水里养了一个多星期了，倒是勉强活着，不过瞅着也快要不行了。
付宇特意在过油的时候多炸了一会儿，调汁时，又加重了比例。
这样品尝的时候，口感会偏酥脆，浓郁的酱汁味道能更好的中和鱼肉本身有些腥的气味。
松鼠鳌花出锅的时候，鲜虾芹菜圆也蒸好了。
两道菜一前一后被传菜员端走。
付宇迅速炒制了油淋鸟贝和三鲜海肠。
等开始着手烹饪鳇鱼炖土豆时，锅里的特色鱼头汤也泛起了奶白的色泽。
鳇鱼也叫七粒浮子，付宇家里以前也经常吃这道菜。
只不过家常菜其实叫七粒浮子炖土豆，而千里马的菜谱则要更大众一点，叫鳇鱼炖土豆。
鲟鳇鱼肉质柔韧，鱼刺均为脆骨，全部可以食用。
烹饪起来也很简单。
土豆去皮切块，煎至金黄。
鳇鱼切块，火柴盒大小，煎至两面金黄。
不过因为鳇鱼胶原蛋白丰富，哪怕煎制前已经特意擦干了水，煎制过程中还是会崩油。
张金玉过来递盘子，刚一伸手，就被滚烫的油花给溅着了，疼的哎呦一声，差点没把手里的盘子给直接扔了。
结果无意间转头，就发现付宇不动如松的握着锅铲，一副金钟罩铁布衫的架势。
卧槽！
难不成厨艺练到一定境界，就能热油不侵？
张金玉简直要被自己脑子里一闪而过的诡异想法给逗笑了。
烹饪时锅里崩热油是经常会遇到的事情。
付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕烫。
而是他在做这一类操作时，都会事先将厨师服的袖子放下来，将手腕牢牢护住。
不沾油厨师服就跟防弹衣的效果似的，简直是滚油的克星！
所以全然没有察觉这一切，付宇将煎好的鱼盛出来。
锅中倒入适量的油。
把姜、葱、蒜煸炒一下。
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