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鳗鱼可做的菜品很多,一时半会也看不出什么名堂,鱼莜收回目光,只专注于自己手中的任务。
将煮过的猪皮切成细丝,在锅中放入其五倍体积的水,小火慢煮,同时要时不时撇净浮上来的白沫,水开后放了一点点盐和老抽,待肉皮全部化成浓汤时,倒入空碗里等待其凝固。
在等猪皮汤凝固的这段时间,鱼莜也没闲着,将淘好的糯米加水放锅里煮,把香菇和胡萝卜切丁,猪肉剁成馅儿,拌入调料,随即取来面粉,开始和面。
等她刚和好面时,另一边的白子烨遥遥举起了手,示意他已经完成了菜品的烹饪。
鱼莜抬头看了看墙上的挂钟,时间才过去了一半。
似乎是不想落后太久,没过五分钟,郭宝宝也默默举起了手。
***
郭宝宝小心地托着自己的菜品,同时和白子烨所做的料理端上评审席的桌子——他紧张得心脏都快跳出来了。
为了这道菜,他费了不少的心血,甚至提前几个月就开始不断地练习和改进。如今,以他的能力和味觉,已经尝不出这道菜哪里还有瑕疵和不合理的地方。
他觉得哪怕这回对上的是白子烨,也有获胜的希望。
保温的碗盖同时掀开,左边是一碗撒着葱花的馄饨,而右边则是用笋、咸肉、猪肋排做的一碗大杂烩。
然而馄饨并不是普通的馄饨,正式的菜名应该叫刀鱼泡泡小馄饨,白子烨所做的也不是大杂烩,而是腌笃鲜。
腌笃鲜,来源于徽菜,如今却成了徽、苏、杭三个菜系里的代表菜。菜名中的“腌”,指的是腌制过的肉,“鲜”指的是新鲜的肉类,如猪肋排,而“笃”是用小火焖的意思。
泡泡小馄饨则是苏州本地的一道特色小吃,这种小馄饨的皮极薄而馅少,煮沸时的小馄饨会像吹泡泡一样漂浮在水面上,因此而得名。
郭宝宝的这道泡泡小馄饨,馅是纯刀鱼肉做成的馅,虽然每只馄饨馅儿只有指甲盖大小,但刀鱼肉口感鲜嫩细腻,味道一点也不输馅料饱满的大馄饨。
大馄饨重馅,小馄饨品汤。
他的馄饨汤是用刀鱼、开洋1、瑶柱2、紫菜煮出的高汤,滋味清淡鲜美,带有天然的海鲜风味。每夹起一只小馄饨,皮上都会挂上些许汤水,薄薄的面皮一抿即破,口感缠绵,不仅吃到了馄饨,也仿佛喝到了一口浓郁的海鲜汤汁,很有满足感。
钱昆放下勺子,很是惊讶郭宝宝能做出这等水平的面食。
郭宝宝在面点房的时间也不算短了,然而因为他语言表达上有缺陷,不爱说话,平时的存在感很低。
他在钱昆的印象中,是一个踏实肯干,同时又有自己想法的小伙子,虽然烹饪天赋不算出众,但一直都有在努力进步和提升。
这一碗无论是馅料和汤汁都很完美的刀鱼泡泡小馄饨,就是他进步的有力证明。
第二轮的评审除了四位主厨,还加上了三位副厨,总共七人。每位主副厨手边都有一张圆形牌,正面是红色,反面是黑色。红色代表左边的刀鱼泡泡小馄饨胜出,黑色则代表腌笃鲜。
所有主副厨都品菜完毕,纷纷亮起牌子。
包括钱昆等前三位评审亮出了红牌,而孙宝田等另三位评审亮出了黑牌。
最后亮牌的是叶舒蔓,她似乎在纠结,郭宝宝是她老公的弟子,也算是自家人,这个决定还真有点难做。
叶舒蔓握着牌子在手里把玩许久,最后还是选择亮出了黑色那面。
郭宝宝提着的心,终于落了下来。
对于这样的结果,他没有太多的遗憾和意外,只是有些难过。
白子烨自始至终都很轻松,慵懒的表情和站姿都没有变过,像是对结果早就有所预料。
若是最后一票是热炒区主厨投的,郭宝宝或许还会质疑其公平性,但最后一票是师娘所投,说明是很公正公平的决定了。
但比赛结果公平是一回事,让他服气是另一回事。
“我能……尝一尝……这道腌笃鲜吗?”郭宝宝有些不甘心地问。
“当然可以。”
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