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当姬萌再次回到自己房间的时候,已经是半个小时之后了。
她查阅了一下自己的愉悦点。
“117点吗?差不多能够练习18个小时,应该问题不大……”
想了想,姬萌在心中默念道:
“进入虚境。”
愉悦点被扣除,少女周围景象一变,再次来到了白茫茫的高纬虚境。
她心意一转,视野中出现了lv4大师级豆腐花的食谱。
如果想要在短时间内转亏为盈,必须要做出高质量的美食,虽然姬萌已经拥有了大师级的包子制作能力,但是很明显仅仅是包子还不够。
在滨河市,包子一般都会结合豆腐脑、豆浆、鸡蛋汤等一起食用,所以,姬萌很自然地将目标放在了刚刚获得的食谱上。
“学习。”
默念一声,食谱化为一道光芒融入了姬萌的身体,而姬萌的脑海中则涌现出了大师级豆腐花的详细制作资料,只不过空有教程和步骤,并没有像技能那样有相应的经验。
这个时候,就需要虚境发挥作用了。
姬萌心念一动,周围的景象顿时发生了变化,幻化成了小饭馆的工作台,而一旁还堆放着满满的优质大豆以及各种佐料和不同种类的卤。
“接下来,就开始练习吧!”
深深吸了一口气,姬萌投入了持续不断的豆腐花制作的练习中……
浸泡、磨浆、加热、点浆……
豆腐花,也就是豆腐脑的制作,其实步骤并不复杂,比起很多美食来说甚至相当简单,但是如果想要真正做好一碗风味极佳,拥有极好质地和口感的豆腐脑,却很不容易。
其最最关键的一步就在于“点卤”,又叫点浆。
所谓的点浆,就是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝固,最终化为神奇的豆花。
这点浆看似简单,实则有大学问,技术含量很深,直接影响到豆腐脑的外形、质地、口感和色泽。而姬萌打算着重练习的,也就是这一步。
点卤需要用到一种神奇的道具——卤。
华夏美食博大精深,就连传统的风味小吃豆腐花,都演化出了两种不同的点卤方式——石膏点卤和内酯点卤。
石膏点卤是最传统的豆腐脑做法,石膏可以入药,主要成分是硫酸钙,它能让豆浆中分散的蛋白质团粒发生聚沉,最终化为白花花的豆腐脑。这之后,再挤出水分,一碗美味的豆腐脑也就成型了。
只是,石膏点卤却有一些缺陷。首先,虽然石膏可以入药,但如果卤水过量的话,是对人体有一定危害的;此外,石膏点的豆腐花,如果掌握不好用量和时机,很可能会让豆豆脑带上苦味儿和涩味儿。
所以,姬萌认真考虑之后,选择了主攻食谱上的另一种点卤方式——内酯点卤。
内酯,其实是用的是葡萄糖酸内酯做的凝固剂,原料是海藻糖和植物胶,因为不需要压型脱水,所以内酯豆花更加的洁白细腻,口感水嫩。
此外,内酯无害,点的豆腐脑相比石膏来说也更加利于营养吸收。
当然,内酯也并不是毫无缺点。内酯对技术的要求实际是略高于石膏的,若是掌握不好点卤的时机和用量,很容易让豆腐脑显酸,而且内酯点卤的豆腐脑强度比较差,不适合进行再加工。
不过,若是仅仅为了制作美味可口的豆腐脑,却也不需要再加工什么的了,所以……内酯豆腐,更加合适!而姬萌也提前确认过了,小店里是有大豆和内酯的。
虚境之中时间充足,而食谱上的信息也是无比的详尽。大师级的食谱就是大师级的食谱,少女按部就班,仔细小心地一步一步制作,仅仅是第一次,就成功制成了一份白花花的豆腐脑!
内酯豆腐脑,lv2精通级。
当豆腐脑做出的那一刻起,姬萌心中就对它的品质了若指掌。
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