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第254章 海参扒羊肉（第4页）

这一切做好，杨斌起锅烧油。

接下来是很常见的扒烧做法。

杨斌用的是红扒，首先是在锅里炒糖色。

在糖色炒到那鸡血红时，冯正明帮忙把葱姜丝下锅爆香，同时还要加入一个大料瓣。

炒一炒锅中的葱姜丝，把准备好的高汤倒入锅中。

汤烧开后，颜师傅开口说：“把大料瓣和葱姜丝都打出去。”

杨斌立刻按照师父说的，迅速拿过来漏网把汤里的东西打掉。

颜师傅又说：“尝尝口，调一下味道。”

杨斌也按照师父说的调口。

味道调好了之后，再把盘子里的羊肉片夹海参片推入锅中。

然后要慢慢煨?收汁，让锅里汤汁能够煨到羊肉和海参当中去。

中小火慢慢煨?，到汤汁收浓，羊肉基本上吃透了汤汁。

杨斌先对汤汁进行勾芡，芡汁稍微要浓一些，可以几乎挂在羊肉上，连肉片之间的缝隙中都要挂上芡汁。

勾芡完成后，锅中几乎没有什么汤汁。

杨斌这个时候晃动锅，让锅中的菜浑然一体，突然手腕发力来了一个向外的大翻勺。

跟着继续晃动锅中的菜，淋入明油后，关火出勺。

当锅中的羊肉夹海参被推入盘中。

浓郁的香味真的是令人忍不住咽口水。

而杨斌这整个一段的烹饪过程，也是让夏蕙和孙海看得有点目瞪口呆。

颜师傅看着盘中的菜还算满意。

“不错，杨斌没把手艺丢掉，大翻勺还是很好的。”

杨斌笑着看向孙海：“怎么样？小孙觉得现场你能做这个菜吗？”

孙海本来还算是有些自信，但现在看到这样一番操作过程，他心里多少是有些打鼓了。

要说羊肉和海参的准备，包括是扒烧的过程，这些步骤孙海觉得还是能掌握。

可是杨斌最后那个大翻勺，确实是难度不小。

尤其是现场比赛时那种环境下。

看到孙海有些迟疑，冯正明给他出了个点子。

“如果孙海你现场担心没办法大翻勺，你可以不大翻勺，就是单纯的去扒烧，你把羊肉夹海参的口子朝上，收汁最后勾芡出锅就行，不过你一定要记住一点，不大翻勺的情况下，你必须要不停往羊肉和海参上淋汤汁，帮助入味。”

冯正明给出办法后，孙海立刻把冯正明传授方法给认真记下来。

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