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现在,可就不一样了。
“我来裹粉。”秦苏叶不放心别人的裹粉手法,瞬间变得极其积极且主动。
“呃?”苏菊一双眉眼疑惑地看着秦苏叶,最后只化作一句半真半假的场面话:“谢谢秦哥哥!”
随后,她便自觉给他打下手,默默关注着秦苏叶的一举一动。
她并没有抱太大希望,秦苏叶真的能给这些鸡腿带回太多的惊喜。
秦苏叶也没有理会她,不管怎么样,有任务奖励,才是最要紧的。
而且,他很想知道,那个妙手回春技能书残卷到底是什么内容,搞的像武林秘籍残篇似的。
他把鸡腿过水,肉质变松的鸡腿浮力已经变得偏大,本该迅速沉下去的,现在却是缓缓而沉。
秦苏叶和苏菊不约而同皱眉,这是鸡腿的肉质口感绝对要差一些。
秦苏叶心中有了计较,在他给鸡腿裹上面粉时,手劲比平时轻了三分,目的就是为了防止把鸡腿压变形。
而且,也能让面粉层粘的薄一些。
如此,下油锅的时候,自然是比较容易熟透。
苏菊一直想不清楚秦苏叶在把鸡腿下锅前的一个小举动。
“秦哥哥,鸡腿下锅前,你为什么要拿剪刀给鸡腿扎几个洞?”
“腌制时间过长,肉质偏红,扎洞可以把血水流掉一部分的同时,还能让油渗进去。
再通过油炸,再次去掉一部分红色,也避免太多红色肉汁留在鸡腿内,客人咬开就流出来,很容易产生鸡腿不熟的错觉。”
苏菊听的佩服不已,看秦苏叶的眼神都瞬间改变不少,还略带桃花笑:“秦哥哥能把细节研究的那么出神入化,厉害!”
秦苏叶淡淡一笑,没说什么,当一阵风吹过,过了就过了。
他现在很忙,得时刻关注油锅里被炸的缓缓翻滚的鸡腿。
鸡腿的皮已经开始变成淡黄色,火眼金睛的技能,已经被秦苏叶打开。
“此时的鸡腿七分熟,给我把剪刀。”秦苏叶突兀地把手往后伸,等待剪刀的到来。
苏菊先是愣在那里,随即乖巧地递上一把干净的剪刀,嘴上却疑惑问道:“秦哥哥,这些鸡腿看起来,现在应该只是勉强五分熟。
而且,你要剪刀干什么?”
秦苏叶还是没理会她,用捞子把鸡腿捞起来,一个个地剪刀伺候,专门在肉厚处开一道一截手指长的口子。
苏菊看到,那些口子里再次流出来不少淡红色的血水,也可能是被腌成红色的肉汁,甚至有些许油水。
苏菊倒吸一口气,看秦苏叶的眼神几乎是仰望高山一般。
“这些淡红色的液体再次被释放出来,换进去的是滚烫的油水,就能把鸡腿肉炸的酥脆,并且去掉肉里更多的淡红色。
秦哥哥,你在换一个方式,利用油把炸鸡腿的酥脆部分扩大,好厉害!”
秦苏叶把剪刀递回给她,头也不回地淡淡道:“也牺牲了更多本该美味的鸡腿肉汁,这是对口味的一种取舍问题。”
“但不管怎么说,秦哥哥的手法堪称化腐朽为神奇。”苏菊没有夸大的成分,心中确实是如此认为。
通过减少裹粉步骤的按压力度,再通过下油锅之前的扎洞,还有现在的剪开口子,都是一些很不起眼的细节处理,但却是能够把鸡腿腌制过度的弊端减到最轻的程度。
这是一个拥有高超厨艺的帅哥厨子。
此时此刻的苏菊对秦苏叶作出了如此高的评价。
幸好秦苏叶不知道,要不然他会觉得苏菊没有见识,就像一个土包子。
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