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第106章 鱼鲊（第1页）

买的四条草鱼，昨天已经宰了一大一小，大的打了丸子，小的做了珊瑚鱼。

另一条小的师兰打算留着做酸菜鱼，片成鱼片，小刺都被片断了，不用担心被卡。

十来斤的那条大肥鱼做成鱼鲊。

鱼鲊有好几种吃法，有的地方做现吃的。

先将活鱼尾巴切一刀放入水中，待血流尽，片成可透光的薄片，开水一烫，加入调料腌制装坛，可随时捞出食用。

她做的是傣味酸辣鱼鲊，需要腌制十几天才能食用。

这种做法用的是整鱼，最好用个头不大、肉嫩刺少的白条鱼或者沙鳅鱼。

放的调料多，就算用草鱼，切片去腥后，味道也不差。

除了盐、辣椒面、花椒面等常用调料，这个菜还需要用到糯米、芫荽籽面。

糯米还能弄到，后者则是无处可寻，师兰用了香菜段代替。

蒸熟的糯米凉透，浸入清水洗去黏性，与鱼块、各种调味料一道揉制，最后均匀裹在鱼肉外层，装坛密封保存。

光是辣椒面，师兰就加了两种，一种是北方的秦椒，辣味不显，但是香味足够霸道，磨成粗辣椒面，还有颗粒感。

又加入一味辣的细辣椒面，让辣味更好地渗透进鱼肉中。

发酵过后的鱼鲊，色泽红艳，酸香扑鼻。

十来斤的大鱼做了一小坛，够吃好几顿了。

“阿嚏——”霍骁刚进门就被一股呛鼻的辣味，刺激得只打喷嚏。

师兰忙推开窗户，“你隔门外站一会再回来。”

“明天有个战友要来家里吃饭，方便吗？”霍骁站在门口跟师兰说话，不是不想进去，是鼻子不允许。

“我从食堂买菜回来吃，不耽误你时间的。”他补充道。

“行啊！”师兰倒是不介意，霍骁的战友来了她招呼是应该的。

“你战友口味咋样？家里还有一条草鱼，黑鱼也还没吃呢。”

“他爱吃重口味的，荤的都行。”霍骁看她是要一展身手的意思，“最近不是考试？你工作忙不忙？”

如果忙得话，吃食堂也没什么问题的。

免得还要耽误她工作。

“还行，做两个菜当添头，不碍事。”师兰笑笑，“做点好吃的给你长长面子，要得不？”

霍骁没说话，但是嘴角的笑意已经出卖了他的心思。

“既然要请客，没肉是不行的，你赶紧去后勤订点肉回来，做个干豆角烧肉吃，加上鱼丸和酸菜鱼，也算是三个荤菜了。”

随着天气变冷，占据了北方人一整个夏天餐桌的三大霸王——豆橛子、茄子、洋柿子，已经纷纷退下舞台。

退了，但没完全退。

干豆角、干茄子片、洋柿子酱，依旧囤在各家的橱柜里。

“不是要留肉票买肉做腊肠？那买只鸡回来吃吧。”霍骁说道，实际上他也馋师兰说的肉肠。

全肉做的肉肠，放在烧红的鹅卵石上慢慢炙烤，油脂滋啦滋啦......

晚上夫妻俩点着灯，一个伏案在桌上奋笔疾书，给每个小朋友分类定制学习方案，一个则是默默看着能看的书，汲取知识。

霍骁和师兰接触得越多，他就越觉得自己知识储备过于贫乏。

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