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汤烧好了,最后烧鱼。
见锅里的油烧热了,张小丫先撒了些盐巴进去,霍氏疑惑:“怎么就放盐?”
“这样不容易粘锅,鱼皮会完好无损,另外,先放姜进去,也是防粘锅的。”
她边说,边将切好的生姜从砧板上推进锅里,拿锅铲翻了翻,再摁着姜片满锅底整个一抹,再将鱼入锅。
“还有这么多讲究?”
对霍氏来说,只有逢年过节才能吃到鱼,烧得少,自然就也不太在意烧的方法。
不仅她,一般的庄稼人都这样,哪管这多,熟了就行。
“当然,做菜是个技术活。”张小丫挑挑眉。
霍氏笑:“是,我家小丫也是有手艺的人,虽然不会纳鞋绣花做女红,但是会做菜不是。”
“那是。”
红烧鱼烧得很不错,只是没有装鱼的盘子,只有菜碗。
见那么一条大鱼拱在一个菜碗里,张小丫汗了又汗:“下次买个专门装鱼的盘子回来,不然,影响我张大厨的发挥啊!”
霍氏撇嘴,不以为然:“用么事装不是吃!吃的是鱼,又不是吃的碗或者盘子!”
“娘,你这就不懂了,包装直接决定一个东西的价值,你想想,如果一个鱼形状的、比这条鱼大的、白璧无瑕的瓷盘装着这条鱼,跟现在这个黑不溜秋的、鱼在里面只能弯着的菜碗装的,哪个让你更有食欲些?肯定大瓷盘装的对吧?”
“哪个装的我都有食欲,若天天有鱼吃,不用东西装、让我手捧我也愿意。”
张小丫:“”
好吧,就不能跟一个长年在温饱线上挣扎的人谈情调。
“举个最简单的例子吧,我那天天橡上,用竹筒装,跟直接豆腐块卖给别人,价格是不是天差地别?”
霍氏想了想,这倒是。
“好像有些明白了。”
张小丫笑:“明白了吧?”
鱼烧好后,就蒸饭了。
见边上有洗好的番薯,张小丫削了一个,切成块垫在锅底,将筲箕里滤好的饭倒在番薯上面,用筷子扒扒散,再用筷子打几个气眼,拿葫芦瓢舀了半葫芦瓢清水,锅边转着一淋,盖上锅盖。
“呀,坛儿里的水开了。”
见锅边上的铁水坛里水烧得咕噜咕噜直沸腾,顶着坛儿盖冒出来,张小丫生怕它漫出来,流进蒸饭的锅里,连忙揭开盖儿,拿了木舀将坛儿的沸水舀了一木舀出来。
“娘,热水放哪里?”
这个时候没有开水瓶,想喝热茶都是现烧。
“就放盆里好了,吃过饭我给毛蛋擦个身。”
张小丫便将坛儿里的沸水都舀了出来,舀了大半盆,再将空坛儿上满水。
“有个坛儿真是方便,都不用专门烧水,尤其以后冬天,洗菜洗碗都可以用热水。”
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