奇点文学社

手机浏览器扫描二维码访问

第1002节（第1页）

等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。

下午五点。

林旭将卤制肘花的火关掉。

这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：

“只用蛋黄吗？”

“对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。

然后他架上炒锅，开始炒米。

锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。

所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。

油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。

林旭一边忙活一边对沈佳悦说道：

“这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”

林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。

接下来就该做鸭肉了。

他架上油锅，开大火进行烧制。

趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。

继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。

最后淋上一点花生油，防止肉粒粘连。

油温六成热，将挂好浆的鸭肉倒进去，炸十秒左右，等鸭肉表面的浆糊凝固，就用漏勺盛出来。

这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。

做完这一步，重新换上炒锅。

加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。

往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。

这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。

最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。

这道香米鸭就制作完成。

整个制作过程很简单，调味也不复杂。

沈佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。

重生之我要冲浪  神女小吃街经营指南（美食）  无声告白  我以古稀觅长生  我，熊猫，揣崽跑不掉了  半仙  漂亮小受在恋综总被人觊觎  替身受他有千层套路  柔弱医修与正道仙君要和离  糖醋陷阱  社死得到的男朋友  直男只是我的保护色  带着别墅穿八零  队长是前男友[电竞]  男团F班的漂亮小练习生  失控标记  炽烈  过云雨  野蛮生长（骨科nph）  和豪门大佬隐婚后