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第576节（第2页）

按照这类菜品的正常做法，应该是把乳鸽倒进去锅里反复煸炒，将肉中的水分煸炒出来，然后再下入葱姜之类的配料。

但现在谢保民的操作，把林旭给整不会了。

“生姜炸一下，能让油脂中拥有淡淡的生姜味儿，而且也能把生姜中的辣味给炸出来，让生姜的香味更柔和。”

谢保民耐心的解释两句，随即拿着勺子，在锅里重新搅动一下，接着说道：

“等回头孩子开学了，你这里也不忙的时候，买两只鸭子，我教你做一道姜母鸭尝尝，那道菜才算是把生姜运用到了极致。”

姜母鸭？

林旭还真没吃过这道菜。

他好奇的问道：

“得是母鸭吗？”

谢保民愣了一下，随即说道：

“公鸭母鸭倒是无所谓，嫩鸭子就行，姜母鸭这道菜读作姜母鸭，所谓的姜母就是三年以上的老姜，这种姜一般会留作当种子，所以被称为姜母。”

林旭：？？？？？

你要不说，我还真以为是一个姓姜的厨师做的母鸭呢。

三年以上的老姜……回头得专门交代车仔一声，别买错了。

生姜一直炸到表面金黄，从锅里捞出来，但谢保民没扔，应该是等会儿炖乳鸽时还要再放回锅里。

别说，这样炸一下之后，生姜的香味会大幅度提高，但辣味却能减轻不少。

又学会一招，下次做类似菜品时，也试一下。

生姜捞出，谢保民将火开大，转身用密漏将浸泡着的花椒捞了出来，在碗上面略一控水，就放进了锅里。

林旭注意到谢保民没把泡花椒的温水倒掉，甚至控水时还特意在碗上面，让花椒中多余的水分重新回到碗里。

看来这些花椒水也是有用的啊。

锅里的油温在快速升高，花椒中的水分也在快速往外释放，并带有一股浓烈的麻香味儿。

这一步让林旭想起了之前师兄教过的花椒油做法。

现在炸制，应该就是为了让油中有股好闻的花椒味儿。

在高温热油的作用下，花椒中的水分很快就被炸了出来，等锅里的花椒不再发出噼啪声，并且有屡屡青烟从锅里飘出时，就说明花椒已经炸好。

用密漏将花椒盛出来扔掉。

接着，倒入剁好块的鸽子，开始煸炒。

楼下服务台前。

沈宝宝拿着一只蒸好的鸽子，用手将鸽子身上的肉撕下来，放在旁边一个印着卡通猫咪的盘子里。

浑身肥嘟嘟的墩墩正蹲坐在盘子前，大口大口吃着还带着温热的鸽子肉。

鸽子送来的时候，墩墩已经吃过了午饭，所以答应它的鸽子肉被推到了这会儿。

墩墩的饭菜很好做，把鸽子放进蒸柜里蒸一下，不放盐不放油，直接端来让它吃就行。

这种低盐低脂的饮食，使得墩墩的毛发油亮，肥嘟嘟的。

在小家伙旁边，等着吃汽锅乳鸽的曾晓琪举着架设在手持云台上的卡片相机，认真拍着这一幕。

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