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第97章分店开业97（第3页）

可以说，餐饮行业最好的广告就是店里爆满或者有人排队了。

因此在陈轩的精心经营下，餐厅从第1天试营业开始就开始爆满，甚至就连正式开业的活动都省了。

此外经过第1天的试营业，陈轩发现写字楼店的晚餐生意果然非常的不好，主要是中午和早餐这两顿生意很好，这里跟老店不太一样，老店是早餐生意最不好。

好在陈轩早就对这种情况有所预料，所以在开业的第1天，他就已经对外承包了早餐摊，也跟老店是一样的合伙模式。

只是这一对承包早餐的夫妻相对比较年轻，只有30岁左右，之前也是摆摊卖早餐的，后来因为生孩子就中断了，如今又出来做生意，看到陈轩的招租广告，就过来了。

在写字楼附近卖早餐也是有注意事项的，因为白领的上班时间非常集中，很多上班族都是踩点上班，所以他们非常赶时间，哪怕耽搁一两秒都有迟到的风险，所以就不要等顾客上门之后再做，而是一定要提前做好、打包好热门早餐，放在桌上一份一份的，让他们进来，扫码付钱后提上立马就可以走。

如果你慢悠悠的等到食客上门之后点完菜你再做的话，那食客就需要在这里等好长时间，你才做得出来，

时间一长食客担心迟到，就不愿意来了，或者来的次数就少了，此外对客单价也会有影响。

而且，食客经常来消费，养成来这里买早餐的习惯以后，他会经常来，某天早上没来，他都会感觉浑身不得劲不舒服，早上好像缺了点什么。

有时候他们都不知道自己为什么要进到店里面来，进来之后也不知道自己到底想吃什么，本来他们今天是不想吃东西的，但进都进来了，最后点一杯两块钱的豆浆就走了。

一天最起码要提前准备好两三百份，一早上能卖400份左右，客单价8元，不过因为早餐的客单价低，所以营业额只有3400多元，毛利60%，3405x0.6=2043元，分给那对夫妻一半后，还有1021元。

午餐能卖五百多份，客单价16.5元，营业额8778元，午餐虽然只比早餐多了100多份，但是午餐的客单价是早餐的两倍多，所以营业额在9000左右，毛利润56%，8778x0.56=4915.68元。

晚餐则只能卖200份左右，客单价17，营业额3536元，毛利润56%，3536x0.56=1980.16元。

开业第一天总共是15719元的营业额，减去食材成本，每天的毛利润是7916.84元。

这个店每天的固定开支，房租是每月2.2万，每天733?，人工加员工宿舍房租物业费等是每月7.9万，每天2620?元，水电燃气每月3万，每天1000，每天的固定开销是4353元。

如果毛利率以50%来算，每天4353x2=8706元的营业额就能保本，毛利润是7916.84元，减去每天4353元的固定开支，还剩3563.84元，再减去占营业额7%的税1100.33元，其他的一些损耗成本顶多100元，还剩2363.51元。

粗略估算每天2363.51纯利润的话，每月至少能赚70905.3元，因为是加盟店，陈轩只能分得37%的利润，也就是26234.96元。

一个月总的纯利润是7万多，虽然营业额不及老店，但是纯利润却比老店还要高，主要是老店当初充600送600的会员对纯利润的影响太伤了。

而新店就没有那么大的赠送力度了。

现在随着老店的一些会员用户卡里的余额逐渐消耗光，他们发觉没有新的充值优惠之后，就很少再来消费，因此流失了一部分顾客，营业额也有所下降。但因为高赠送的会员充值活动取消，纯利润却在上升，所以现在老店一个月的纯利润已经有6.5万左右，加起来两个店一个月能赚91537.11元。

现在他的收入，也终于接近月入10万的大关了，距离还清欠款的日子也越来越近。

虽然过了几天之后，写字楼店新店开业的新鲜劲过了，人气有一定的下降，堂食营业额也降到了12000~13000左右。

但在这时，陈轩也适时的上线了外卖，下降的营业额又重新涨了回来，稳定在15000左右。

虽然陈轩预估的营业额比这个营业额要高，但这地方快餐店数量较多，已经饱和了。他能抢到这么多生意，也是因为第九快餐菜味道和服务，以及分量都不错的原因。

他之所以选择在开业几天之后才上外卖，是因为像这种以堂食为主的门店，一般开业第1天都不太敢上外卖，因为光是堂食就够忙了，要是经验不足的话，可能试营业第1天就状况百出，能不能把摊摆出来，把菜做出来都是个大问题。

特别是外卖和堂食订单都突然爆增，后厨和前厅都根本忙不过来，导致效率严重下降。

结果出现一堆异常单，比如：漏单、错单、拒单、催单、超时订单、配送延迟等等，导致一开业，就来了一堆外卖投诉。这些异常订单会让门店在外卖平台上的排名迅速往下掉，再想把评分拉回来，就很难了。

所以为了避免手忙脚乱，他便等新团队经过几天的磨合，逐渐适应完毕，才上线外卖。

相比之下，很多没有经验的餐饮创业者在第1次开店时，甚至会非常的粗心大意，试营业之前也不检查一下电路，检查一下机器能不能用这些情况，然后就开业了，结果到试营业当天，连不上天然气，天然气不通，或者电源不知道哪里出问题，反正就是接不上，还有机器是坏的等等各种问题，甚至在第1天正式试营业，连摊子都支不起来，店里面连吃食都做不出来的情况都有。

好在陈轩为人心细，准备妥当，试营业之后没有出现什么问题。

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