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薙切爱丽丝走进运营点的内部,诺尔随之从沙滩椅起身跟了上去。
走进运营点的厨房,便听到薙切爱丽丝介绍着什么。
“我们运营点要做的液氮冰淇淋,原理是通过把食物放进以液氮为介质的超低温环境中,使食物外壳迅速变硬。”
“在超低温环境下,食材中的水会形成细小的颗粒,处于液态和固态之间,口感会非常细腻。”
“不仅口感上有凉意、外观上有朦胧梦幻的感觉,还有不同味道的香气,非常适合闷热的夏天来一口。”
经过一番介绍之后,薙切爱丽丝稍作停顿了一下,先开始进行食材的挑选。
当将所需的食材、配料,全部都放到一旁准备就绪。
这时,一边动手开始进行制作,一边向旁人讲述注意事项,让他们明白该如何去做。
“首先,需要纯牛奶100ml鲜奶油100ml,再把纯牛奶和红枣奶混合调配,加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油,搅拌均匀。”
没用多长的时间,眼见搅拌的差不多了。
薙切爱丽丝停了下来,她拿起早放在一旁的防冻手套,然后将其戴到双手上。
并急着动手进行下一步,而是先仔细的检查防冻手套。
再三确定没任何的破损处,这才伸手去拿装有液氮的罐子,将密封着的盖子给解开。
“这是最关键的一步,同时也是最危险的一步。”
“液氮温度为-196c,人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。”
“在使用液氮的时候,双手一定要戴上防冻手套,而且还要仔细检查一遍,确保手套没有任何破损地方。”
“当然了,有谁提前结束自己的厨师生涯,以后变成一个双手残疾的人,你们可以将我的话当耳边风。”
说完注意事项,并且将后果都说了出来。
该注意的都说了,薙切爱丽丝也没再多废话,不听到时倒霉的是他们自己。
将液氮的罐子倾斜,小心翼翼的将液氮倒入盆中。
“一次加入2升液氮,连续搅动,直到形成一层硬壳。”
“这项操作,最好俩人一起合作,边加液氮,边搅拌,直到液体成形,如此做出的液氮冰淇淋才算最好。”
当液氮倒入完毕,将装液氮的罐子放到一旁,接着将罐口盖好密封上。
薙切爱丽丝再度拿起搅拌器,开始动手把盆中的东西混合均匀。
“当均匀无结块时,液氮冰淇淋就做好了。”
时刻注意着,盆中东西的状况。
由于液氮的缘故,均匀无结块很快就达成了,可以进行最后一步。
“最后一步,用勺子舀出一个球一个球形,放入用于装冰淇淋和饮料的高脚杯,外添加上一些新鲜的水果搭配,这样液氮冰淇淋就算完成了。”
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