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高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,忙碌了几个小时之后,默师傅开始制作她心目中最为美味的菜肴。
将早已准备好的小麦用自身的能量包裹住,强大的压力之下,小麦很快就被碾压成粉末状。
当肉眼无法看到完整的小麦粒后,木子·默放出了自己的神识,再仔细检查一遍的同时,将碾压出的粉末进行区分。
刚刚碾压出来的小麦粉是崩直接拿来用的,在古代,并没有现代化的机械,靠的都是人力去推磨。
磨的清理是很难的,无论是古时的大石磨,还是现代的机械。
因此,在放入石磨前,小麦首先要经历筛选、去石、磁选等一系列操作,来保障小麦本身没有多少杂质。
清理好后,就会进入下一个步骤,水分调节。
包括润麦、配麦等一些操作。
这些只是在研磨之前的操作,相比之下,研磨这个过程就比较轻松了,只是会有些废力。
古时只有石墨这一个工具,而现在有磨粉机、松粉机、清粉机等一系列机器来辅助磨粉,相比之下虽是繁琐了许多,但只需要设定好程序就可以去做自己的事情。
比如说做一些爱做的事情。
磨粉之后,就是木子·默现在需要做的事情——筛理。
小麦粉按种类一共可分为三类:高筋粉、中筋粉、低筋粉。
所谓的筋,表示的面粉纯度的等级,以及其内含的蛋白质、矿物质等含量的多少。
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在85左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
除了这三种外,还是有另一种面粉的。
其名为无筋粉,适用于特殊人士,如:对面粉体质过敏或减肥人士。
一般来说,磨出来的小麦就会有这几种品质的粉,要讲这些粉末区别开来,才能去做自己想要去做的面食。
木子·默要做的不是什么高级的西点,在她的印象中虽说见识过那种食品,但如何去做她了解的并不是很透彻。
因此她要做的,只是简单的馒头,所需要的就是乳白色的中筋粉。
实力的强劲,让木子·默做这些工作十分轻松。
可能发现面粉区别的人,做梦也没想到会有人凭借强大的精神力就能分辨出面粉种类的区别,而且还能将它们区分开。
有那么强的实力,你干啥不行,弄这个工作是要做啥子?抢饭碗啊!
将自己所需的中筋粉放入一旁准备好的容器内,其他的粉末统一放入另一个容器内。
若无意外的话,那些粉这辈子应该是用不到了。
木子·默这个人,仅看她的长相,便可抵上数顿饱餐,秀色可餐并非说说而已。
而这样一个人,手上没有半点老茧,干净、白皙的犹如初生的婴儿,很难想象这样的人会下厨房。
或者说,这样的人,下厨房必定不是干什么粗活。
类似于和面这种活计,木子·默的经验并不是很丰富,换种说法就是,她的手并不是很熟练。
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