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“四嫂,吃煮饼。”上次没吃到,苏婉惦记了好久。
煮饼做起来很简单,面里放些小苏打,加水和成面团,面团软一些,放置一会儿,擀开,切成小块,贴到锅的里壁上,汤上方的位置。刚巧汤滚起来时,会覆盖到。如此,煮饼就自带味道。
煮饼因为没有发酵,咬起来会微微偏硬,但十分筋道,属于越吃越香的那种。
“两样都做。”
四嫂说的是另一样是油蒸饼,这才是真正的主食。煮饼只围着锅贴一圈,数量有限,每人也就一两块,不管饱。
油蒸饼,包括油花卷,一个系列,区别就是在成品时,一个切成块,一个拧成花。
油蒸饼需要面起子。后世有安琪这类快速发酵的酵母粉,所以很少用到面起子。但这会儿确是家家户户做面食必备品。
面起子就是一种完全发酵的面团。每次蒸蒸饼,会专门留一块发酵,以便第二日使用。
四嫂过来的时候,特意把家里的面起子拿来。
“干了。”没有保鲜膜,面团都干皮了。
“没事儿,”四嫂在面盆里添了些水,“捏一会儿就化开了。”
面团变成面汤,四嫂撒了些小苏打,搅匀,然后加入两碗面,重新揉成面团。醒面时,煮饼刚好进锅,等醒的差不多,擀开,往面上倒油。
油蒸饼自然少不得油。这里用的油是胡油,一种叫胡麻的植物榨的油,这地方特有的一种油。没吃过胡油的人,第一次吃,会觉得有种怪味,口感不是很好。而且胡油不能炒菜,会发苦。
但若吃习惯,会发觉越吃越欲罢不能,由衷升起一股幸福感。胡油不仅可以蒸各类面食,还能烙烙饼、调饺馅儿,炝锅(生油变熟油)之后调凉菜更是一绝。……呃,不想了,口水都流出来了。
四嫂倒了些胡油,抹开,上面撒了些面,免得油流到外边。随后卷起,切成块,保持一扎宽的宽度。放进蒸屉里,坐锅上。油蒸饼好熟,15分钟到20分钟即可。
苏媛见苏婉除了烧火没别的事可做,便凑到她跟前,“姑?”
“咦,你怎么没去玩?”苏婉先是诧异,后而恍然,“等饭熟?”难得吃好的,哪舍得去玩,理解理解。苏婉促狭的心思渐起,“馋丫头!”相叫苏媛暗示她‘馋婆娘’,当姑的不客气多了。
苏媛立刻撅起嘴,不高兴了,小姑娘也爱面子。
“咳,”有点过火,“确实挺香的,馋”也正常,苏婉见苏媛瞪她,立刻制止内心打滚儿的小人,“叫我什么事?”
苏媛瞬间忘记刚刚的不愉快,“下午挖苦菜?”
挖苦菜?苏婉有些恍惚,她好像半个月前就有这心思,但后来因为赵……冯娟的事耽搁,这么一提,反倒更强烈了,不过她有重要的事,“不去。”
不去?苏媛显然没想到,“你好久没跟我们玩了。”
玩?“我是干大事的人。”
“咳咳……”四嫂很不给面子地被口水呛到。
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