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第579章 糖塔下（第1页）

这底座室温冷却需要大概半个小时，之后还要转移到阴凉通风处静置两个小时，一直至完全凝固。

当然，如果使用冰箱的话冷却凝固的速度会更快一些，但是降温速度太快会导致糖太脆，哪怕没有直接冻裂，后面凿卯眼的时候也容易裂开。

接下来是中层的，用硬糖制作的立柱，因为只是试做，所以只选择了草莓和青提两个口味。

从冰箱里拿出提前已经冷藏了一个小时的草莓浓缩汁和青提汁，因为制作硬糖需要进一步蒸发果汁里的水分，提前冷藏可以大幅度减少水分蒸发的时间。

将果胶用冷水提前泡五分钟，让果胶吸水膨胀，避免熬制时结块，随后在小锅中加入水和泡软的果胶，用蛋抽搅匀，大火加热至果胶完全溶解。

倒入浓缩果汁、蔗糖和玉米糖浆，搅拌至蔗糖融化后转小火，插入糖温计，保持搅拌，加热至一百三十摄氏度后关火，滴一滴对应水果香精，搅拌均匀。

其实在制作硬糖的时候，硬度就是和凝固之前的温度直接挂钩，温度越高，降温凝固之后硬度也越高，但是相应得会变脆，立柱需要受力，所以加热到一百三十度就足够了。

立即将糖浆倒入圆柱模具中，每个模具倒至九分满，残留一部分空气方便之后脱模，轻轻敲击桌面震出气泡。

室温放十五分钟直至表面微硬，内部仍软，戴上手套，轻轻按压模具边缘，调整立柱垂直度，随后就同学需要放在阴凉处冷却硬化起码一个半小时后再脱模。

顶上的衡量这次选择的是奶味软硬糖，如果硬要说的话，有些类似沈墨前世的大白兔，但是韧性要更好一些，因为在组装时，如果所有部件的刚性都太强了的话是很难进行组装的。

先将全脂奶粉过筛避免结块，随后再将白巧克力切碎更易于融化，毕竟现在不是在做巧克力，只是要用到白巧克力制作奶糖，倒是可以使用这种融化现成巧克力的操作啦。

小锅中加水，大火烧至微沸，转小火，倒入奶粉、玉米淀粉、蔗糖，用锅铲快速搅匀避免沉底结块，煮至呈浓稠糊状，提起铲子能挂住，滴落缓慢的状态。

加入炼乳和切碎的白巧克力，继续搅拌至巧克力完全融化，此时糊体呈浅黄白色，直接关火。

因为从头到尾都是使用微火慢慢加热，所以此时奶糖糊温度并不算高，趁热将糊体分成四等份，带上手套，同时在手套上少量抹油防粘，每份揉成十五公分左右长的条形。

将条形放入长模具中，用手指按压两端，此时糖糊的状态有点类似橡皮泥，但是要更加柔软一些。

将模具放入冰箱冷藏层，因为这和奶糖的硬度并不算很高，不用担心冷藏降温会裂开，但也不能冷藏太久，半个小时后硬度适中，直接取出脱模。

用手轻轻弯折横梁中间，能弯至差不多三十度角还能不折断，这说明这一边就算是成功了，如果此时被掰断了，那就是太脆了，问题出在水分太少，可在揉制时少量加温水，而若是太软，可以将冷藏时间适当延长。

用圆头刀在两端修出榫头，这个沈墨就不插手了，主要是这设计图沈墨就没太看懂，所以不太懂该削成什么样子。

所以在佐伊和茜久保桃在调试榫卯结构时，沈墨已经开始了最后一个部分的制作，这一次要制作的是荔枝糖，用来制作侧面与顶部的结构。

首先把荔枝汁过滤，去掉果肉渣，保持清澈，在把鱼胶粉用冷水浸泡泡十分钟，让鱼胶粉充分吸水，避免凝固后有颗粒。

继续用小锅中加入荔枝汁、冰糖，小火加热至冰糖完全融化，搅拌至无颗粒后加入泡软的鱼胶粉和玫瑰露，继续搅拌至鱼胶完全溶解，但是要避免沸腾，否则鱼胶会失去粘性。

关火，将液体静置大约五分钟让气泡上浮，用勺子轻轻撇去表面气泡，倒入模具至九分满，这次没有制作太过装华丽的模具，如果是正式制作的话，门窗图案，房顶样式，包括一些喜庆的双喜之类的图案都会有的，不过那些模具还需要专门定做，今天就先不用了，室温放二十分钟至表面结皮，再放入冰箱冷藏层一个小时至完全凝固。

取出后轻掰模具边缘，用牙签从模具底部小孔顶一下，轻松取出装饰件，取少量剩余糖液体，用滴管滴一滴在装饰件底部中心，再次冷藏约十分钟定型形成一个凸点，高度0.3厘米，刚好嵌入横梁的小孔。

用软毛刷蘸一层薄玉米油，轻轻刷在装饰件表面，方便组装，也能避免宾客拿取时粘手。

此时，茜久保桃和佐伊已经一边商量着一边完成了其他部位榫卯结构，现在可以正式进入最后的组装步骤了。

先将底层基座放平整桌面，因为是风干的，所以表面稍微有一点浮尘，因为是硬糖，所以可以用干净的布擦去表面浮尘。

取四根中层立柱，下端榫头对准基座卯眼，轻轻插入，插入深度不到一公分，同时保留一定的缝隙防止过紧难拆。

立柱顶部卯眼对准上层横梁两端榫头，水平插入，每根横梁连接两根立柱，形成“井”字形的结构。

上层横梁交叉处预留小孔，这是提前用牙签扎好，将顶部装饰的底部凸点插入小孔，轻压固定。

再将四周的墙壁嵌入结构，这个糖塔就宣告完成了，因为今天都是用的常规模具，所以造型稍微差了一点，而且搭配上还能再修改一下，所以单论颜值还算不上那么好看。

但是现在看着这个稳定的结构，起码说明了佐伊的设计图是完全可行的，剩下的只需要进一步完善细节就可以了。

“嗯…定制模具吗？”佐伊摸着下巴沉思着，“其实一些部件，可以考虑用3d打印机制作吧，精度可以更高一些，就是食品级的3d打印机不太好找，但以你们远月的实力应该不算什么大事吧？”

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