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第507章 茶碗蒸下（第1页）

在日料，或者说在怀石料理中，茶碗蒸确实是符合汤品的定义的，沈墨觉得幸平创真压根没有考虑过自己会不会跑题这种问题，压根就是他的主角光环始终在发挥着力量。

蒸蛋出锅后，撕去保鲜膜，顶上撒刚才顺手用烤箱烤过的鲣节花脆片，烘烤后的脆片遇热微润，释放焦香，与柔滑蒸蛋形成质感对比。

最后摆上新鲜三叶芹叶，玻璃盏置于原木托盘，旁插消毒青竹片，完成了简约却又精致的摆盘。

“好雅致的一道菜啊。”看着幸平创真端上来的茶碗蒸，卢卡斯笑了笑，冲幸平创真点了点头，示意起码在外观上已经很顺利征服了这些评委们。

和传统的蒸鸡蛋不同的是，这道茶碗蒸加入汤的比例很高，所以并不是那种嫩黄色，而是浅琥珀色。

就像刚才所说，玻璃盏端上桌时，卢卡斯就已经先被通透质感抓住，浅琥珀色的蒸蛋如凝固的晨露，表面零星撒着焦褐色鲣节脆片，点缀鲜绿三叶芹叶，盏旁斜插的青竹片带着草木潮气。

蒸蛋边缘与玻璃壁间，凝着细密水珠，像给这碗固态汤罩了层雾面滤镜，这群评委们个个都是吃过见过的，所以自然不会提出什么质疑。

端起玻璃盏凑到鼻尖，未动勺，先闻香，昆布的海洋咸鲜率先钻鼻，混着鲣节若有似无的发酵香，像站在清晨的渔港，咸湿海风裹着鱼干气息。

冻干松茸的菌香随后浮现，是深山松针下的潮湿腐木味，却被蒸蛋的温热烘得愈发明亮。

最后是三叶芹叶的草本辛香收尾，清苦中带点柠檬草的锐感，给厚重鲜香踩了脚刹车。

“啧。”观众席上的叶山亮有些不爽的啧了一声，“我说，沈墨是个怪物也就罢了，怎么幸平的进步速度也这么快啊！沈墨起码还有个好师父，他到底是在跟谁学习啊？”

“跟他爹吧？”汐见润教授在旁边说道，“如果是城一郎的话…”

话说到一半，汐见润突然用力扭过了脸，“不对，那个家伙！就才波城一郎那个家伙！才没有这种水平呢！”

虽然是最后触发了汐见润对城一郎的PTSD，但是这句话叶山亮还是赞同的，那位城一郎先生他是知道的，水平确实很强，但是真的能和那位陈立新师傅相提并论吗？

应该说，起码在叶山亮眼中，单是他认识的厨师里，还没有能超过陈立新的。

瓷勺轻切入蒸蛋，“啵”地破开丝绒质地，蛋液如融化的奶酪般滑入勺中，连带着底层的冻干松茸碎、三叶芹茎段，一起被送入口中。

这蒸蛋的绵密超乎了卢卡斯的想象，舌尖轻压便化开，像含了团温热的云雾，昆布鲣节出汁的鲜味在化开瞬间炸成烟花，冻干松茸碎遇热回软却保留微脆芯，三叶芹茎段是利落的“咔嚓”声，鲣节脆片则是“簌簌”的焦香碎响，三种脆感在柔滑蛋液中炸开，像在口腔里演了场打击乐一般。

虽然中间已经隔了一道菜了，但是卢卡斯还是顺利从脑海中调出了第一道，绘里奈的前菜的信息，一边回味着刚才的风味，一边和现在的这道菜进行着对照分析。

前菜以泰式酸辣和潮汕发酵鲜完成了味觉的冲锋，青柠的锐酸、鱼露的咸鲜、小米辣的辛香、虾子的陈酿鲜，如热带暴雨般轰炸味蕾，让他的味觉感官处于高度兴奋的状态。

但是另一方面，如果处理不当的话，这种极端的兴奋状态，可能会成为一个障碍，妨碍到后续的菜品。

不过此时幸平创真做得很好，茶碗蒸则以昆布海洋鲜、鲣节发酵鲜和松茸菌鲜构建了一道由鲜味构成的缓冲带，酸感归零，辣味消散，仅保留前菜鲜味的余韵，并注入新鲜味层，例如昆布的植物鲜、松茸的菌鲜等等。

沈墨在场下，单纯只是看着这两道菜实际上也能明白，这种从刺激到舒缓的味觉节奏，如同给味蕾按下了暂停键，为后续主菜预留味觉容量。

这是很重要的问题，很多时候人在吃过比较重口的食物之后，哪怕并没有吃饱，也很有可能觉得自己已经不想吃了，这就是味觉受到了很大的冲击，已经没有足够的容量提供给后续的食物了。

不管下一个抽到主菜的人是谁，现在要做的事情实际上已经很明确了，用如同狂轰乱炸一般的磅礴浓鲜，去承接前两道菜留给食客的余韵，彻底将这个套餐推上一个高潮。

看了看旁边剩下的两人，脸上也挂上了一丝淡淡的笑容，哪怕是一直都有些魂不守舍的才波朝阳，此时神色也放松了不少，明显已经想通了其中的关键所在，沈墨也可以松一口气了。

“干得漂亮啊。”沈墨忍不住感叹了一句，虽然不知道前两道菜的胜负究竟如何，但是配合到了这个程度，已经是一场很精彩的烹饪了，最后的胜负似乎都已经不是很重要了。

“还不错嘛。”绘里奈用鼻孔出气轻哼一声，也是难得夸了幸平创真一句，“能跟得上我的思路，也算他稍微有点长进了！”

卢卡斯已经将这小碗的茶碗蒸吃完，咽下后，口中残留的三叶芹草本香如余音绕梁，恰好中和了前菜泰式腌虾的酸辣余味。

再咂摸，昆布的海洋鲜在喉间泛起淡淡回甘，像海风退潮后留在沙滩的湿气这碗“凝固的汤”，竟比流动的汤更让人回味悠长。

作为食客，最让他感到惊喜的是冻干松茸的香气还原度，复水泡发后的菌香虽少了鲜松茸的野性冲劲，却多了份可控的雅致，鲣节脆片的创意更像神来之笔，把传统汤品的喝变成吃，脆与滑的碰撞，让汤的体验从一饮而尽变成了慢慢拆解，让那种浓郁香味更是在源远流长。

“这就是你使用冻干松茸粉的原因啊。”抬起了头的卢卡斯满眼都是赞赏，“冻干松茸碎的多孔结构能精准控制香气释放节奏，在茶碗蒸中，底层冻干碎遇热先释放菌香前调，中层蛋液锁住菌香中调，顶部脆片激发焦香尾调，而新鲜松茸切片的香气释放是一次性爆发，难以形成层次，这些都是你临场想到的吗？好啊！好！”

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