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第两千八百六十六章 高端川菜（第1页）

六个凉菜之后，就开始上热菜了，按照川菜宴席的习惯一般就是先蒸后焖再汤再炒再甜品。

头汤开席，是松茸鸡汤，鸡用的整鸡，汤香味美。

之后是主菜，菜品有卤汁鲍鱼，萝卜烧辽参，鱼唇豆腐，龙虾鸡淖，锅贴大虾，苕菜狮子头，脆皮岩鲤，鲜菌烩圣瓜。

卤汁鲍鱼其实就是卤汁拼盘的做法，不过食材升级成了鲍鱼，微带溏心，这是从粤菜借鉴而来，加了川菜烹饪方式改造的，不过在周至看来就是为了提升宴席逼格，加钱搞出来的。

萝卜烧辽参也很质朴，类似卤菜的葱烧海参，但是用了煮熟的白萝卜与汤汁一起浸泡入味，对于周至这类喜爱肉边菜的主顾来说，这道菜绝对好评，白萝卜不但让盘子里看起来食材丰富，本身先去味后入味，无论从口感还是

口味，都给这道菜加了很多分，改得就十分让周至满意。

鱼唇豆腐就是麻婆豆腐的改良版，里边加了鱼胶，适合女士补充胶原蛋白，从营养学的角度来讲十分合理，不过周至认为用麻婆豆腐的做法有点暴殄天物了，应当用更清淡的调味比如用咸蛋黄和火腿加丝瓜，或许更好地突

出食材的风味。

龙虾鸡淖是雪花鸡淖的改良，加入龙虾肉以后的鸡淖更加细嫩清甜，口味的确是有所提升，但是这道菜和卤汁鲍鱼，鱼唇豆腐一样，提升的口味相比于它提升的价格而言，可谓是毫无性价比。

锅贴大虾同样如此，不过锅贴里一个大虾仁让麦小苗觉得很满意。

苕菜狮子头，狮子头用猪肉和荸荠做成大丸子在鸡汤里滚熟捞出，单独捞到小盅里浇上苕菜汁调出的翠绿汤芡汁，这道菜颇有淮扬菜的风格，清鲜无比，很受好评。

脆皮岩鲤，就是十分正宗的老川菜脆皮鱼的做法，不过食材用了比较珍贵的岩鲤。

岩鲤在夹川都已经很贵了，一斤八十起，运到蜀都来做成菜，价格可以想象。

鲜菌烩圣瓜，大受好评，鲜菌用的野生牛肝菌，鸡油菌，圣瓜就是嫩丝瓜，白油炸香葱之后，将葱捞走，再炸蘑菇，炒圣瓜，端的鲜香无比。

见到麦小苗不大对这道菜动筷，明夷对她介绍道:“小苗，这道菜不错的，你要尝尝啊，今晚的宴席，这道菜属于创新得最成功的了。”

麦小苗笑眯眯地啃着又一只锅贴大虾:“这道菜肘子在乡里经常做给我们吃的，尤其这个月，每两三天就换着花样炒，吃不完的都炸成蘑菇油，明哥你喜欢就多吃点。”

明夷:“......”

剩下的菜分别是宴尾菜，分别是甜，咸，酸三道菜。

甜的是竹燕，这道甜品里大胆地加入了非常细的?柱丝，增加了口感不说，还鲜而不腥，对味道有极好的加成。

咸的是方块油糕，这个是周至老家的吃食，不过在夹川这个叫“油糍块”，用糯米饭和花椒，盐搅拌，压进方形模具，再切片过油炸成。

如果太薄，炸出来的就是咸锅巴，如果太软，就成了油炸糍粑，只有火候地道，才能外皮像锅巴，内里却如糯米饭。

这个周至是评判的绝对权威，最高的评价就是“这是我小时候的味道”。

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