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直到一百多年前,国内衙门接待外宾,外国人喜欢吃酸甜口味的东西,聪明的国人将焦烧肉挑制作成了酸甜口味,宴请外宾。
而邻国的毛子们,简直爱死了这道菜,每次吃饭必点,原先被叫做锅爆肉,因为毛子的发音问题,直接叫成了锅包肉。
当时的普通老百姓想吃这道菜并不容易,因为其属于禁菜、私菜。
之后后来的一些民间工艺,美食菜谱逐渐外流,锅包肉才开始出现在大小饭店中,甚至登了国菜经典名菜,享有美誉。
至于制作方法,有些是府里流传,有些百姓捉摸,甚至还有后人加以改造,放番茄酱或者沙司什么的。
楚江现在的制作方法,算是东北比较传统的一套手法。
拿着一块猪里脊肉,顶刀切片,切片大小和刀背差不多厚,刀工大方,毫不抠搜。
准备葱、姜丝、胡萝卜和香菜。
猪肉是早刚从笨猪身割下来的,必须要排一波酸,否则炸完容易焦,先要用清水多洗几次。
拿一个大盆,加入土豆生粉,加凉水稍微和一下子,均匀和透,将洗完的肉控干水分,放进去手抓鼓一会,加点油。
随便拎起一片肉片,淀粉在里脊肉表面均匀地挂着,保护肉片,炸完表皮的淀粉酥脆,里面的里脊肉还是嫩的。
准备小碗调汁,一少半糖,一勺半白米醋,再加点盐,加入少许酱油调色,调完之后酱汁浓稠,拿勺子一舀,酱汁垂帘而下。
起锅烧油,油温六成热,油面翻滚,青烟升起,扔如肉片,还未沉底肉片就一下子升起冒泡。
肉片一个个下,炸至变色,捞出控油。
油温七八成热,再将肉放进去复炸,炸二十秒左右,捞出控油,再等油温六成热,第二次复炸,炸至外表金黄稀酥,全部捞出控油。
锅里留有底油,下入葱姜蒜炒香,倒入调好的酱汁倒入一般熬至粘稠,将肉片下入,下入胡萝卜丝,剩下的酱紫从锅边烹入,酸甜的味道一瞬间就扑起来了。
出锅装盘,加一小把香菜点缀,肉色金黄油亮,仔细瞅还有红白相间。
锅包肉-88!
闻着肉香味,桃千亦已经在窗口盛好米饭等待。
“好了。”楚江端到窗户前,叮嘱道:“刚出锅很烫,稍微晾一晾。”
“放心,我不会烫到嘴!”桃千亦甜甜一笑,端着锅包肉,美滋滋地回到桌子前坐下。
迫不及待地拿筷子轻轻一戳,肉质外焦里嫩,一戳就破,她已经忍不住了。
索性将肉片放到米饭,小嘴吹气,快速吹凉,然后伴着米饭一口一块大肉片。
“恩姆~”
外皮酥脆滑嫩,多次复炸,将表皮的淀粉和肉质完美融合,轻轻一咬,酸甜的味道立刻充斥口腔,里面的肉完全熟透,但是却一点不柴,鲜嫩无比。
酥与软嫩之间的渐变相得益彰,让这一口吃下去根本停不下来。
搭配香甜的米饭,完全沉浸在肉食的满足中,哪怕是一整盘肉,也根本不会吃腻。
“太幸福了,这么多肉!”
锅包肉的菜量满满一大盘,足有二十多片。
看着校花又在尝着新菜,无比满足地吃着大肉就着米饭,周围的同学无不口中生津,垂涎欲滴!
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