手机浏览器扫描二维码访问
饴糖也就是麦芽糖,做甜皮鸭,最好的就是用麦芽糖,它的糖味更足,味道更浓,刷在鸭子上会更入味。
因为制作起来麻烦、麦芽耗量也大,所以价格就有些高,但没办法,系统里解锁的只有白砂糖,她只能去买现成的。
麦芽糖抬到厨房,但现在还用不上,她得先把鸭子卤了。
不论卤肉还是卤鸭子,卤水用的时间越长越好,但姜宁来这里没多久,她做的卤水一个月不到,味道可能达不到她想要的效果。
酱色的卤水在锅中翻滚,上面飘着不少香料,八角、香茅、香叶和草果是最显而易见的,而隐在其间的还有桂皮、青花椒一类的,除了酱香还有一些说不出的草药味。
腌制好的鸭子去掉翅膀和鸭掌,一只只下锅,白色的皮浸入酱色的卤汁,慢慢卤制,鸭子也变成了诱人的红色。
姜宁掀开木桶盖子,舀了一大勺麦芽糖在热水中化开,清水散出淡淡的糖色。
卤好的鸭子在糖水中走一遭,附着在鸭子上的香料被冲掉,同时也将淡甜味挂到了鸭皮中。
这样腌制的鸭子炸起来时会更脆,也更不容易糊掉。
浸了淡糖水的鸭子有了亮色,带着香料的香味和糖水甜味进油锅中。
鸭子上的糖水和滚烫的油相融合,立刻激出滋滋拉拉的悦耳声响,油也冒起了泡泡,像是在为这即将出锅的美味鼓掌。
糖水里的糖不多,但在这油温下融化后附着在鸭皮上,炸出淡淡糖色,透亮又清爽,随后取出沥油。
鸭子需要在锅中翻滚,麦芽糖也不例外,加热过后的它们会更加浓稠,渗透性更强。
麦芽糖放入锅里,加入几大块老冰糖提味,时间慢慢过去,麦芽糖会熬成金黄色。
不断搅拌,麦芽糖在大火的攻势下咕噜咕噜响,不停地溶解再混合,直至糖浆舀出时能结片挂浆就好。
糖是甜皮鸭的灵魂,沥干油的鸭子看起来酥脆喷香,再在糖浆中滚一圈,确保每一处都能裹上糖后放到一旁晾干。
热度渐渐退去,鸭上的糖浆慢慢凝结,每一处的纹理上都铺着一层糖色。
色泽棕红,肉嫩皮酥,就连骨头里面都带着丝丝的甜味和脆香。
日光一照,鲜亮可口。
做了这么久,此时已然接近午时,书院还没散学便有人来了餐馆里。
那是一个和姜宁扎着同款双丫髻的少女,不同的是她看起来要比姜宁规矩许多。
唐户陆看着她,心里立刻便下了结论,这人定是从宫中来的。
“姜宁,我是来取甜皮鸭的,做好了吗?”
“好了,敏姐姐。”
姜宁笑着取下鸭子,利落地切成小块放进餐盒中,将那凝着糖色的甜皮鸭递给了她。
一只普通鸭子大概三十文,但卖给宫里的人却可以卖到一两银子一只。
这已经不能用暴利来形容了,可惜宫里人少,不能开酒楼,不然她早早就驻扎在宫中了。
这位小宫女提着鸭子离开了踏仙楼,她刚走不久,门前便来了几位稀客。
三个大人一个小孩,为首的正是个子不高的小太子。
而跟在他身后的不是姬恪,是寿公公、小安和另外一位常跟在太子身边的侍卫。
现在的确是弘文馆午休的时间,但他不待在弘文馆里,来这里做什么?
“……你怎么来了?”
因为有其他人在,这殿下不好叫出口,可叫名字也不行,姜宁憋了半天才说了这么一句。
锁东宫(双重生) 女人是怎样炼成的 重生之农女当自强 七零年代极品小姑子 病娇凤君逼我当女帝 女娲的离婚日常 承平年少 此路不通 医医不舍 关于沙雕网友是我上司这件事 寡妇难为 夜航星 重生之磕学家娱乐圈爆红 魔头战败后多了个孩子 觅仙 美人上位 穿成重生年代文女主对照组[七零] 沙雕女配,放飞爆红 超能战神 隐婚之权宠大牌天后
科学的尽头是神学!创建时空,编织世界,制定规则伟大的造物主应该是什么样子?无数个世界的人都在探索,可是当科技(魔法)发展到尽头,当飞升的金仙开始仰望苍穹,都会惊奇地发现,神就等在那里!呵呵,王洛看着自己仿佛被诅咒的双手,在看看被自己弄出来的大千世界。创世神的辛酸日常你们不会懂!不会懂!不会!懂?2019年新书起航,已有180万字完结作品我就是大德鲁伊书荒的朋友可以去试毒(读)。如果您喜欢快去创造世界,别忘记分享给朋友...
为了生活,我做起了户外探险主播。为了满足粉丝们的猎奇心理,得到更多的打赏。我在深夜孤坟的坟头上跳起了迪斯科。从那一天起,怪事接踵而来如果您喜欢封门秘事,别忘记分享给朋友...
八十年代之悍妻有点闲简介emspemsp摔倒前,林冬雪觉得婆婆是老不死,大姑子是扫把星,外甥女是拖油瓶还有那个男人,一定是上辈子倒了大霉,她才会遇见的。摔倒后,林冬雪认为婆婆赛过亲妈,大姑子恩人再世,外甥女是小天使至于那个男人...
双男主无女主东方钓系美人(大佬)VS西方霸主公爵沈胜衣一个从21世纪穿越到修仙大陆的社畜,凭借着傲人的天资,和逆天的运气,好不容易修到渡劫,有机会打开时间裂缝回到自己穿越的时间却因为一次时空爆炸,导致他的时间地点坐标严重发生了偏差,一下子来到了西方大陆的大航海时代,不过好在这里的人好像都不太聪明...
有男主,偏种田文游戏系统突然来临,全球人民在线苟活意外死亡的莫可可,重生回到游戏之初这一世,莫可可发誓,自己一定要发愤图强,努力游戏,走上人生巅峰,做上农场主,包养小白脸。嘿嘿,不好意思,有点飘了。不过,那个大神,你真的要和在下一起玩吗?你真的叫程世嘉嘛?要知道,在莫可可的记忆里,谁要是能和大神程世嘉有那么一点半点的交情,那可都是说一不二,富得流油!看来重生一次,老天爷还真是对我莫可可不薄啊!!如果您喜欢末日游戏之全民种田,别忘记分享给朋友...
一门三探花的萧家,因为萧司铭和萧景云战死沙场,皇上将萧家唯一的嫡女萧子鱼赐为摄政王南宫澈为正妃,夫妻相敬如宾三年,却因为去齐国和亲的兰溪若回京,从而撕开了他们这一桩婚姻和平的假象,自此猜忌,不信任成了促使他们和离的导火索,最终孩子的流产导致二人婚姻彻底破裂。...