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早入商山百里云,蓝溪桥下水声分。
流水旧声人旧耳,此回呜咽不堪闻。
——杜牧
……
自打有了玄铁后背刀后,白复对刀有了新的认识。恰好身边就有一个玩刀的高手——掌勺师傅黄震,可以随时讨教。黄震刀工娴熟,剁肉切菜,如庖丁解牛,游刃有余。
不像五虎断门刀这类以刀法扬名立万的门派,他们的弟子往往随身携带数把令人眼花缭乱的长短刀。黄震的刃上功夫,凭借就是一把简简单单的菜刀:钢铁捶打而成的刀身,椴木的刀把,锋利的刀刃。
这把既能切菜,又能杀人的菜刀,被黄震整天满不在乎地悬在手上、横插腰间。
这把刀是黄震在街市上买的,价格不贵,也就十几文大钱。如何做到运刀灵动、盈巧?黄震的师傅就说了八个字:“刀不离身、常磨常新”。
这柄菜刀跟了黄震多年,他习惯了这把刀的宽度和重量,知晓刀把的形状,熟悉刀片的色泽。
黄震神情豪迈,目光炯炯,喝道:“提刀而立,为之四顾。握刀在手,无所不能!”
面对白复的仰慕,黄震接下来的一句,呕出白复一口老血!
“刀刃切菜,刀背捶肉。刀把头可作槌杵,将花椒放入小盅,研磨成粉。刀面可用来拍姜蒜,让汁儿渗出。刀面可以当锅铲,菜板上无论荤素,都可以铲起来,丢到锅里。”
玩笑归玩笑,不可否认,黄震一旦操刀在手,无论是切肉丝,还是剔肋骨,黄震能立刻沉浸其中。即便身处狼藉斑驳的厨房,面对喧嚣嘈杂的伙计,黄震也如入定高僧一般,欢喜自若、云淡风轻。正所谓:由刀入静,定慧不二。
……
与中原男人崇尚“君子远庖厨”不同,蜀中男人很小就明白“治大国若烹小鲜”的道理。每个巴蜀男人或多或少都有一两手烧菜绝活。
黄震告诉白复,让家人吃上自己做的菜,才叫汉子,做男人才“巴适”!
这日旬日,白复从黄震手里学了道新菜。
白复舀了勺油,倒进黑乎乎的铁柴锅。感受到油烧热,放入花椒。花椒一粒一粒在锅中漂浮、翻腾、炸开,“嗤嗤”作响。将肉入锅,快速翻炒颠勺,炒到肉丝由红转白。再入椒末、姜蒜翻炒,爆香扑鼻而来。再入配菜,翻炒均匀。最后,倒入酱料,勾芡收汁。
出锅!
雪白剔透的肉丝、翠绿欲滴的莴笋、嫩滑脆爽的木耳、还有沉浸在红油中的海带丝和粉丝。
一嘬入口,汤汁流滑。
……
正当白复沉浸其中之时,杨亦蝉推门而入。
白复见之,惊喜过望。白复赶忙脱下厨袍围裙,洗净双手,亲手给亦蝉端水沏茶。
换成以往,黄震也会从厨房出来,跟亦蝉打个招呼。但这次黄震显然没有什么热情,径自走向后院。让伙计扛来半扇羊,掏出剔骨刀,一刀一刀斩骨剔筋。
杨亦蝉用绢帕轻拂胡凳,方才入坐。端起茶碗,鼻端轻嗅后,便将茶碗放下,笑道:“复师兄,这款‘峨眉飘雪’是去年的陈茶了,你怎么还在喝呀?赶明儿个,我让人给你送两篓当季的新茶。”
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