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天色慢慢地暗了下来,木怡青小心翼翼地在牛鸿的指挥下,将已经混合了酒曲的冷米饭装进了大酒坛里,然后将酒坛封得严严实实地。
忙完了这一切,木怡青抬手擦了擦额头的汗珠,抬起头看着牛鸿,“公子,这样就好了吗,还需要做点别的吗?”
“暂时不用了,要等发酵之后再说了。”
牛鸿微笑着摇摇头,“青青,这些程序步骤都记住了吧,这可是公子我的不传之秘哦。”
“嗯,记住啦。”
木怡青认真地点了点头,漂亮的脸蛋上露出一丝疑惑之色,“难道酿酒就这么简单?”
“什么简单呀,这才只是第一步罢了,而且,发酵期的长短跟气候,酒曲的数量,使用的原料种类等等都有很大的关系。”
牛鸿摇摇头,“青青,千万别小看酿酒,这可是一个很复杂的系统工程,不过,我这法子比任何人都要优秀,你可以一定要记得保密,将来这就是咱们儿子发家致富的本钱了。”
“好,我绝对不跟任何人说。”
木怡青很意外地没有反驳,也没有害羞的表情,而是郑重其事地点点头,“而且,将来我也只传给儿子,就连儿媳妇和女儿都不告诉。”
“青青,今天我们做的只是第一步,第二步就是等这些米饭发酵好之后进行。”牛鸿拉着木怡青的手走到屋檐下,指着半人高的无底圆筒,“然后将发酵好的米饭倒进大铁锅里,往里面加上适量的清水。”
“再将另外一个大铁锅放在圆筒的上面,然后将大铁锅里加满水,接着就在灶台里烧火,然而酒气就从发酵的米饭里跑出来,遇到上面铁锅里的冷水之后就变成了酒。”
“然后流进这里面的酒顺着筒壁留下来。”牛鸿走到圆筒边上,摩挲着上面的一圈圈地痕迹,最后手指停顿在一个一根破开成两半的竹筒上,“酒液流到这竹筒里,我们在地上放一个大酒坛,美酒就自动流进酒坛里。”
“然后,这就完了,这么简单?”
木怡青愕然地瞪大了眼睛,似乎有些不敢相信牛鸿说的话。
“当然不这么简单了,不过在眼下来说,这一步就足够了,接下来将已经出完酒的酒糟跟新的原料一起发酵,然后再这么循环下去。”
牛鸿的声音一顿,“这整个过程我叫它烤酒,要说简单的话,你怎么知道酒的质量好不好呢,那就要学会分辨了。”
“哦,那怎么分辨呢?”木怡青很虚心地问,原以为酿酒是件很简单的事,不过,想不到这里面还有这么多门道,倘若不是牛鸿详细地讲解,她是无论如何也想不到的。
“这就需要经验了,从酒坛里舀出一杯酒轻轻地摇动,从酒的表面所形成的泡沫多少来判断酒的质量如何,酒液碧清小花密集者最好,酒花大而稀疏者次之,没有酒花而酒液浑浊的就是最下品。”
牛鸿详细地给木怡青介绍起了酿酒的一些知识,尽可能地将他所知道的东西传授给木怡青,也算是提前告诉她该怎么做,这样的话,等过一段时间之后烤酒了这丫头不至于慌乱。
“公子,那岂不是说前面出来的酒要好,后面出来的酒要差一点?”
木怡青眨巴着漂亮的眼睛,一脸好奇的问,“对了,那些搅拌了酒曲的米饭多长时间才能出酒呢?”
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