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沈氏和柳氏,也够着身子翻蘑菇。
最近天热,晴空万里,晒出来的蘑菇品相很好。
婆媳三人都是行动派,手上的事情忙完了,就钻进了厨房。
云溪和钱程,拿个小蒲扇,也上赶着凑热闹。
两个娃都是胖乎乎的,手上的扇子一摇一摇的,简直可爱死了。
熬蘑菇酱,用的主要是泡发的干香菇,这样香气会更浓郁,再加上一些新鲜的蘑菇。
沈氏撸起袖子,把泡好的香菇捞出来,清洗干净后,挤干水分,双手在水里划动,攥干,动作很快。
一旁的柳氏,帮着把香菇和新鲜蘑菇,切成小丁备用。
田氏去菜园掐了些大葱,又挖了点姜蒜,切葱段,大蒜剥皮后拍碎剁成蒜末,姜也切成姜末。
云溪打开碗柜,拿出一个碗,碗里加入两勺豆豉和辣椒酱,还有酱油等各种调料,搅拌均匀。
用的大多数酱料,都是家里妇人自己做的,改良几次,单独吃就够香。
锅里下油,凉油下入葱段,小火慢炸,把葱段炸干、炸香后捞出不要。
呲啦,田氏往锅里倒入调好的酱料,紧接着又撒上姜蒜,“老二媳妇,蘑菇拿过来。”
四成油温左右,下入调好的豆豉辣椒酱和生抽,炸出辣椒酱和酱油的香味。
把香味完全炸出来以后,加入姜蒜末,用勺子不停地搅动,炒出蒜香味,把大蒜炒至焦黄、发干。
接着田氏麻溜的,把切好的蘑菇丁和肉丁下入锅中,保持中火煸炒,“老大媳妇,火小一些。”
这个步骤持续的时间比较长,一定要有耐心,要把蘑菇中的水分炒出来,这样蘑菇酱吃起来才会更香,而且也可以延长保质期。
光是闻着就已经很香了,旁边俩凑热闹的娃,已经馋得不行了,好想吃面啊。
云溪故作馋样,也逗得几个大人发笑,“好香啊。”
田氏笑,“我也闻着香,待会让你娘给你下面吃。”
沈氏一脸宠溺,“小馋猫。”
云溪吐吐舌头,“略略略,还不是因为奶奶,娘还有二婶的手艺太好了,所以才馋嘛。”
小胖子钱程摇摇蒲扇,一脸嫌弃,“鬼灵精。”
云溪转身,鬼脸献上,“略略略。”
气得小胖子七窍冒烟,嘴里念念有词,“这娃儿不听话,淘气,真是淘气啊。”
田氏把蘑菇完全炒香,炒干后才加入其余调料,翻炒均匀。最后撒入一些熟的白芝麻,翻炒均匀。
田氏几个,拿着盆装炒好的蘑菇酱,“还热乎的,都来尝尝看。”
色泽诱人,香味又萦绕在鼻尖,简直就是人间美味啊。
小胖子舀了一勺,香香辣辣的,“好吃。”
云溪凑近盆,用手扇扇,“好香啊。”
晾凉了,几人才把蘑菇酱装入密封的陶罐中。
装完最后一罐,田氏扶腰,“等云扬云朗下学回来,给他们尝尝,看看什么不够,再改进改进。”
家里几个孩子,嘴刁着呢,做好饭菜给他们尝尝,都说好吃了,那味可就绝了。
晚上,是蘑菇酱和面条的主场。
饭桌上,是一致的好评,以及满满的斗志。
婆媳三人,乘胜追击,改良蘑菇酱,琢磨几天,终于调制出来家里人都觉得绝味的蘑菇酱。
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