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&esp;&esp;加入少许底油,用冰糖炒出糖色后,加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香,用生抽老抽调色。
&esp;&esp;最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味,转小火炖煮。
&esp;&esp;趁着这段时间,重新起一个锅,宽油三成热加入准备好的鱼片,滑透后捞出。
&esp;&esp;爆香蒜片,加入糟汁和两勺奶汤,以及盐、糖勾芡。
&esp;&esp;这糟汁,是裴宴在专员监督下提前用花雕和桂花酱、盐、糖、干酒糟吊好的,吊了两天两夜,清澈透明。
&esp;&esp;将滑好的鱼片倒入酱汁后煮沸。
&esp;&esp;煮沸所需的短短的一分钟内,裴宴转身,一手握着煮肥肠的锅把,开大火晃动铁锅,收汁的同时让酱汁挂在非常上,如此一分钟,九转肥肠和糟溜鱼片都完成了。
&esp;&esp;飞快装盘,随后拿出汤勺,把小火炖着的奶汤银肺也盛出。
&esp;&esp;做菜的过程中,裴宴没忘了给清油盘丝饼翻面、刷油,此刻煎得金黄酥脆,已经可以出锅。
&esp;&esp;裴宴用托盘托住这七份,上前上菜。
&esp;&esp;宋怀仁在她做清油盘丝饼时,就不可避免地被吸引视线。
&esp;&esp;现在看她还有十五钟剩余就已经上菜,不由额头略微冒汗。
&esp;&esp;难不成这丫头跳了什么步骤?
&esp;&esp;九转大肠和奶汤银肺,按理不是什么特别快能做完的菜,更别说还有个盘丝饼了,他本来还想着,说不定她压根就没法在时限里完成这四道菜品。
&esp;&esp;宋怀仁咬咬牙,不行,这说不定是什么分散他注意力的手段,不能上当。
&esp;&esp;按常理来说,其实先上的更吃亏。
&esp;&esp;他很快重新聚精到自己的菜上。
&esp;&esp;裴宴做给陪审的两份菜时,再审员们已经开始品鉴。
&esp;&esp;陆白华看着眼前这四道菜品。
&esp;&esp;九转大肠竖立着,红润油亮;糟溜鱼片的酱汁是淡茶色浓稠的,雪白的鱼片在里面沉沉浮浮;奶汤银肺奶白浓郁;清油盘丝饼则是金黄颜色,小巧巧的四枚,细如龙须的金丝盘绕,根根分明,丝丝相扣。
&esp;&esp;琢磨了一下,先夹了一筷子大肠。
&esp;&esp;这九转大肠,裴宴参考了部分当初在川省大排档跟杨师傅学到的方法。
&esp;&esp;肥肠的外皮还是酥脆的,上面挂着鲜香的酱汁。里头则是酥酥软软,一口下去,酱汁爆开来,咀嚼起来韧性十足,半点没有一般肥肠的油腻感。
&esp;&esp;糟溜鱼片的鱼片极为滑嫩,能感觉出大厨刀工极好,鱼片极薄,吸收了漫漫的汁水。
&esp;&esp;奶汤银肺味道鲜浓,银肺韧性十足,里头的配菜也鲜美无比。
&esp;&esp;而这清油盘丝饼,也十足完美。一口咬下,顿时感觉无数根纤细的面丝在嘴里折断,劈啪作响,满口都是面香和甜香。
&esp;&esp;陆白华这种心思深重的,还能保持面色不变。而其他再审员们,已经开始小声惊叹了。
&esp;&esp;“这九转大肠,形状坚固,外皮和里面完全数不同口感,从没见过这种滋味。”
&esp;&esp;“刚才看她做就猜到,果然刀工极好,这鱼片又薄又均匀。”
&esp;&esp;“奶汤银肺也熬得好,从奶汤到后续都十足完美。”
&esp;&esp;“更别说这盘丝饼——她刚做起来的时候,我还以为我在做梦!”
&esp;&esp;“这等手艺,我就没见过几次,这小丫头到底是哪里冒出来的?”
&esp;&esp;他们刚开始看不上裴宴,也情有可原。
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