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他原本想把水晶肘子和压猪头一块儿做出来的。
但既然今天没肘子那就算了,明早再做也没事,水晶肘子相对来说快一点,不会耽误明天中午的试营业。
“小旭,家里钥匙在哪?”
见女婿下楼要去忙,韩淑珍立马喊住了他。
上午一家三口去逛街,给林旭买了一堆衣服鞋袜,立秋了,虽然天还挺热,但秋季的衣服该买也得买的。
“在一楼服务台的第三个抽屉中。”
“那等会儿我们去把衣服给你送过去,顺便在楼上休息一下,你岳父一听说能喝酒哪都不去了,我也只能陪着。”
正揉着肚子感叹饭菜美味的陈燕瞬间发现,家里不光妹夫和表妹会撒狗粮,舅舅和舅妈杀狗虐狗的本事也挺强的。
但她不解的是……
为什么大家杀狗虐狗的时候都是我在当背景板呢?
你们就不能换个人吗?
气得陈总又吃了一碗米饭。
天天拿我虐狗,我吃穷你们!
来到一楼,徐新华和卤品部的两个帮厨刚吃完午饭。
“给我腾个锅,我卤俩猪头,做一道压猪头试试。”
压猪头?
徐新华好奇的问道:
“这不是过年时候才吃的菜吗?咱准备上这道菜了?”
“对,先卤俩猪头试试,看明天销量咋样,要行的话以后就跟鸡爪一样成为店里的招牌了。”
相对于卤猪头来说,压猪头多了用猪皮将猪头肉压成豆腐块的步骤,这样做出来的猪头肉口感更紧实,切出来的卖相也更好。
而且上下两层是猪皮,里面包裹着卤得透彻的猪头肉,正中间还有吃起来脆脆的猪耳朵。
同一道菜居然能吃出好几种口感,这绝对是猪头肉的天花板了。
正说着的时候,车仔和两个帮厨提着猪头和猪皮送了过来。
猪头白白净净,外面已经被处理干净,而猪皮也是那种直接用机器刮起来的大片猪皮,没有一丝油脂在上面。
徐新华接过来之后说道:
“老板你别管了,我来收拾,你在旁边指点着就行。”
林旭也没跟他客气,到一边开始检查做虎皮鸡爪要用的卤汤和卤鸭子用的黑鸭卤汤。
两种汤都经过了一个月的冷冻。
这两天徐新华在林旭的授意下重新加了卤料和高汤熬了两遍。
熬制的时候还放了几块肥肉膘进去。
让卤汤总算恢复到了冷冻前的水准。
卤品部不大,但被徐新华收拾得非常整洁,墙上还挂着卤品部的规章制度。
比如不管什么情况下,卤汤每天都要熬制半小时以上,防止腐坏变质。
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