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这不仅能给菜品增加一点底色,同时也能增加菜品的酱香味。
最后放入一小勺食盐,给肉增加一点底味。
做到这一步的时候,调料基本上就已经放完。
林旭一手端着锅,一手用勺子快速在锅里翻炒,这样做得目的有两个,一个是快速把调味料搅开,第二是加快锅中水分的蒸发,防止肉片出汤。
等所有肉片全都上色后,第二次倒入蒜末,接着将切好的葱白倒进锅里,继续翻炒。
蒜香味儿最先从锅里飘出,接着是葱香味。
翻炒七八秒,当锅里的葱片已经翻炒均匀,顺着锅边再烹入一些香醋。
这一步是带走最后的异味,同时让羊肉吃起来有种淡淡的酸香,更开胃下饭。
烹醋过后再次翻炒,等锅里的醋挥发完毕,最后一次放入蒜末,稍稍翻炒之后,顺着锅边烹入一些芝麻香油。
葱爆羊肉属于鲁菜菜系,这个菜系最大的特点就是几乎每道菜都会用芝麻香油来增香提味。
放了芝麻香油后,翻拌两下,关火出锅。
盛到盘里,肉片油润,散发着浓郁的葱香,而盘底则有一点点汤汁渗出,正符合这道菜“汪油包汁”的特点。
“哇,闻起来就好香。”
林旭把炒锅和勺子放回到灶上,冲曾晓琪说道:
“尝尝吧晓琪姐,试试味道。”
曾晓琪没有立即动筷子,而是端着碗跑到一边,打开电饭锅给自己盛了一点蒸好的大米饭。
“刚刚闻的时候都快把我馋哭了,这会儿让我尝的话,得配着米饭,不然就白瞎这么完美的菜了。”
她从盘底夹了一筷子带汤汁的菜放进碗中,跟米饭搅拌在一起,这才送到嘴里。
吃下去的一刻,这位主持人脸上顿时露出了震惊的表情:
“我的妈呀,这菜太好吃了吧?”
羊肉超嫩,嚼在嘴里又香又劲道,还带着一丝开胃的酸甜味。
而里面大葱则软中带脆,嚼起来鲜甜无渣,跟羊肉配在一起简直绝了。
曾晓琪觉得自己心目中的下饭神器要增加一个席位了,这道葱爆羊肉绝对要占一席之地。
这味道,这口感,起步价至少得三碗米饭。
真想不到,一坨坨羊肉和一根大葱烹制在一起,味道居然能这么好。
而且用的调味料还很简单,除了食盐酱油之外,剩下的就是一点点烹锅用的香醋了,这简直让人不敢相信。
“好吃好吃,太美味啦!”
拍摄结束后,周围的工作人员很自觉的开始给自己盛米饭,盛完来这里夹一两筷子葱爆羊肉,学着曾晓琪的样子美美吃下去。
耿立山看着大家的吃相笑着说道:
“林小友这手艺真是让人叹服,老朽也厚颜尝一口。”
他夹了一片羊肉送进嘴里慢慢咀嚼,然后一拍大腿:
“好吃,太美味了!林小友,我算是看出来了,你上次比赛根本就没用尽全力,留手了啊!”
想想自己苦思冥想好几夜来制定比赛流程,竟然没逼出林小友的全功率模式,太让人有挫败感了。
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