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第377节(第1页)

表面看,那就是一碗清澈见底不见一丝油花的白面条,唯一的点缀就是一颗荷包蛋。

但实际上,那碗面用的汤,比开水白菜的清汤做法更繁琐,一口下去不仅能吃到肉类的鲜美,甚至能吃到好几种蔬菜的清鲜。

而面也不简单,是高大爷亲自拉了十六扣的龙须面。

所谓的龙须面,指的就是拉得极细的拉面。

拉面在制作的时候,每拉开一次被称为一扣,普通的师傅能拉八扣就算是出师了,好点的师傅能拉十扣左右,能拉十二扣,就可以撑起一家饭店的门面了。

而能达到十四扣,基本上已经是公认的业内高手,可以在行业内横着走了。

而高大爷能拉十六扣,那绝对是拉面行业中需要仰望的存在。

光把面拉到十六扣还不行,还得把拉得比头发还细的面条放在猪油中,用温油炸一遍。

炸的时候要时刻控制油温,让面条一直保持白色。

炸好后先放在清汤中烫一下,洗掉多余的油脂,接着再重新换一碗汤放进去。

至于碗里摆着的鸡蛋也不是普通鸡蛋。

蛋白相对简单,就是比较常见的芙蓉鸡片。

而蛋黄,则是用鹅肝煮透碾成泥,再用纱布过滤后制作而成。

整碗面条看似平平无奇,却又几乎用到了烹饪中的所有技法,不管白案还是红案,都有着极致的要求。

当时在现场的郭继昌尝了一口就赞不绝口,表示这碗面五十年内不会有第二个厨师能独立做出来。

这话确实不假。

因为现在红案白案泾渭分明,甚至还相互看不上。

很少有厨师在精通白案的同时还精通红案。

而且这碗面对烹饪技法要求之高,可不光精通就行,得在白案和红案领域全都达到行业翘楚,才有可能挑战一下。

“老谢,你要能给我们见识一下高总厨的清汤挂面,我连请你半年望京小腰!”

何宝庆激动的搓搓手,脸上洋溢着激动的表情。

那么传奇的一碗面,一直都还没见过呢。

这要是见一面,别说挖走俩厨师了,何老大甚至还想再送俩厨师。

宋大海也一脸激动:

“老谢,我还有个侄子,也是烹饪行的,要不我送林记去?”

只有邱振华相对冷静:

“老谢你这白案手艺,九扣都够呛吧?”

谢保民也知道白案是自己的短板:

“我打算跟十二号楼的老尹一块儿做,他们西北菜不是老觉得牛肉面高人一等嘛,那我就挑战一下他的极限。”

邱振华顿时乐了:

“你这狗东西,啥时候都不忘坑人……前两天老尹开车去西北采风去了,那等他回来咱就做行不?我太想见识那道清汤挂面了。”

“行行行,绝对能让你们大开眼界!”

谢保民说完冲几位总厨说道:

替身受他有千层套路  漂亮小受在恋综总被人觊觎  队长是前男友[电竞]  直男只是我的保护色  重生之我要冲浪  过云雨  男团F班的漂亮小练习生  我,熊猫,揣崽跑不掉了  野蛮生长(骨科nph)  半仙  我以古稀觅长生  神女小吃街经营指南(美食)  带着别墅穿八零  无声告白  失控标记  柔弱医修与正道仙君要和离  和豪门大佬隐婚后  炽烈  糖醋陷阱  社死得到的男朋友  

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