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第423节（第3页）

邱振华在谢保民腿上轻轻踢了一下，随即拿着铁棍山药到旁边的灶台上收拾去了。

而这时候车仔已经收拾完了泥鳅，便站在邱振华身边，打算偷偷学点手艺。

猪腰子抓洗两遍，将里面的血水和腥臊味洗一下。

捞出来后，把打好花刀的猪腰盛在大漏勺中，用手稍稍挤压，去掉多余的水分，接着放进盆里，开始腌制。

盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一点点干淀粉，抓拌均匀后进行腌制。

放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水分，这样口感更加嫩滑，吃起来也会更加美味。

趁着腌制的时间，谢保民又调了个料汁。

碗中放入食盐、白糖、生抽、葱花、胡椒粉和一点点玉米淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

“这两种料感觉几乎一样啊，为什么要分两次使用呢？”

林旭有些好奇。

在腌制时直接一步到位放好不就行了吗？

谢保民笑着说道：

“这不行的，一次性放够的话，料汁的水分太多，会影响腰花的成型。而且在锅里温度最高时倒入料汁，也有降温让腰花更嫩的作用。”

烹制爆炒腰花，锅里的油温高达八成以上，这种高温会让腰花快速成熟的同时，也会大幅度降低腰花中的水分。

为了防止做出来腰花没有软嫩的口感，腰花刚在锅里成型，就需要赶紧倒入料汁进行降温，同时让料汁裹在腰花表面。

裹好后立即出锅，丝毫不拖泥带水。

腰花表面的麦穗花刀，也不纯粹是炫技，而是为了让料汁更好的包裹在上面。

“腰花爆炒的过程很短，大概就是七八秒左右，一旦超过九秒，腰花基本上就已经老了，所以一定要把握好火候。”

别看烹制时间只有七八秒，但很多师傅连着练七八年都入不了门。

这道菜对刀工、火工、勺工、调味四门基本功全都有着超高的要求，一个不慎，就会造成菜品出现瑕疵或者翻车。

谢保民准备烹制的时候，突然走到厨房门口看了看。

他生怕沈国富再突然杀过来将做好的菜端走。

已经被端走两道菜了。

再被端走还有咱老谢吃的吗？

嗯，师弟他岳父还在吃，看样子应该不会过来，那我就开始烹制吧。

然而谢保民刚进去，立马被远处卡座上享受韭苔炒贻贝的沈国富立马看了个正着。

嗯？

又有新菜了吗？

今天的晚饭也太丰盛了吧？

都不是外人，可不能让谢总厨和女婿来送了，咱老沈得勤快点。

他夹了一筷子韭苔送进嘴里，又端着好说歹说韩主任才同意喝的白酒抿了一口，这才颠颠儿的向厨房的方向走去。

也不知道接下来的新菜是什么。

期待啊！

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