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第417节（第2页）

林旭从水中捞出来，放在菜板上开始斩块。

做小鸡炖蘑菇，鸡块不能太小了，不然体现不出东北人的豪气，反而透露出一股小家子气。

但太大也不行，太大了不容易熟透。

一般情况下，斩切成核桃大小就正合适。

先切掉鸡脖子和鸡头，斩切之后放进盆里，再将鸡身顺着脊背剁开，把鸡分成均匀的两瓣，最后全部斩切成均匀的肉块。

切好后再切点大片的生姜和葱段，准备几颗八角，做小鸡炖蘑菇所需要的食材就准备好了。

正准备做，魏乾凑了过来。

他好奇的问道：

“林旭，做小鸡炖蘑菇非得放榛蘑吗？一般的香菇行不行？”

“行的，自己吃没那么讲究，放香菇完全可以。”

“那没有土豆粉条，能不能换成土豆块儿？”

“也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块，这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。”

一旁的马志强附和着说道：

“要是土豆块切大点儿，鸡块儿也大一点，炖好后再煮点裤带面，就是西北有名的大盘鸡了。”

魏乾：？？？？？？

你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？

林旭拿着一口大铁锅放在灶上，准备开始烹制这道东北菜。

之所以用铁锅，是因为今天的菜量有点大，一般的炒菜锅根本盛不下。

另外做东北炖菜，不用大铁锅总觉得做出来不正宗。

锅里倒入东北地区比较流行的豆油，油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味，接着将灶上的火调到最大，倒入剁好的鸡块。

小鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似，烹制的时候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。

这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。

假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。

而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。

这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。

一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的操作。

“我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”

魏乾看着林旭的操作，顿时像学者一样分析了起来。

他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑菇跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。

当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹入了料酒，等酒气挥发后，再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。

重新把锅里的鸡肉翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在鸡块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。

盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。

今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过鸡块。

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