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第37章 老式炸鸡即将上线（第4页）

购买完所需食材后，返回家中开始准备。

先给鸡翅改刀，方便入味。

紧接着，鸡翅丢入盆中，来上一勺盐，

带上一次性手套给它抓一抓，把里面的血水和腥味去一去。

然后把‘洗过澡’的鸡翅用纸巾吸干水分。

下面一步就是要腌一腌。

黄酒、盐、欧芹碎、大蒜汁、胡椒粉，鸡蛋、淀粉。

小秘诀来了。

找一瓶红腐乳直接倒入进去，

为什么要加腐乳？

因为它是一种发酵过的东西，能带来一种鲜和特殊的香。

然后用手指把这些材料充分的搅拌均匀，

相当于在鸡翅表面上形成一层糊糊。

其实准备工作到这一步就行了，剩下的就是幼儿园门口现场炸。

但是叶凡还是想试试自己的手艺。

于是继续调了一个鸡翅外面剥壳。

糯米粉和面粉用1:4的比例混合在碗里，

想要它更酥就加一点无铝的泡打粉。

选了30个糊状的鸡翅丢到粉里，

按压均匀后放入笊篱抖一抖，用喷壶把鸡翅表面喷湿。

要重复三次这个裹粉，抖一抖，喷水的动作，

你就会发现鸡翅表面的鳞片状和外面卖的一模一样，

紧接着，叶凡控制锅里油温到五成左右，插筷子到里面冒泡泡就算合适。

第一遍是把鸡翅炸熟，定型，五分钟。

看着鸡翅胖了一圈，然后表面略微发硬，就可以先捞出。

第二遍还是五成油温，复炸，

三十秒后就直接捞出。

叶凡也不怕烫，拿起一个鸡翅就咬下一块。

嗯，不错，里面的汁水还在。

“托尼，帮我拿瓶冰可乐。”

就这样，一口可乐，一口鸡翅，别提多么舒爽了。

叶凡看着三十个鸡翅的残骸，打了个响指，

“得，今晚又要去游泳了，不然长个大胖子！”

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