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这扬州炒饭里有个不一样的地方,就是需要加点高汤。
这回时间紧急。
叶凡没来得及准备,就在超市里买了罐汉武市的特产之一,灌装的汪集鸡汤。
把香浓的鸡汤的倒入锅内,顺手加入一些虾米和瑶柱提鲜。
等鸡汤烧热的功夫,再打上几个鸡蛋备用。
叶凡深吸了几口香气,鼻子一抽一抽的。
鸡汤的鲜香很是好闻。
把汤汁盛出。
接下来,就是处理炒饭中的‘金裹银’环节。
锅中倒油,反复转锅,使其受热均匀,油渍布满整个锅底,确保等会不会粘锅。
刚才打好的鸡蛋一入锅,瞬间膨胀开来,
剩饭立马跟上。
紧接着,就是不停地用炒勺捶打。
刚才还米白色的饭粒,逐渐穿上了金黄色的新衣。
真正的扬州炒饭,是不允许任何两粒米粘在一起的。
重头戏来了。
此时,往锅里加入刚才的汤汁。
先不要一次全部加进去。
大火收汁后,再加入一次汤汁。
重复这个过程三次。
过程虽然有点折腾,但结果注定惊艳。
再加入鲜虾仁,豌豆、一丢丢盐。
翻炒均匀,葱花第二次进场,浸出锅里浓郁的香味。
大火翻炒三十秒。
只见锅底火舌欢快的跳跃,随时期待与食材们来一场邂逅…
出锅前,再撒上少量葱花。
齐活!
叶凡关上炉灶,抬起手臂,用短袖擦了擦汗。
星级酒店卖588一份的扬州炒饭,是时候该让老百姓们也尝尝了!
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