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第201章 谭家菜的烹饪方法（第2页）

现在听何玉柱这么一说，他的心情顿时变了，做得好。

毕竟这个时代，国手、宗师都进入了国宴。

川菜厨师大部分都留在了巴蜀，来到京城的并不多。

有的已成为领导人的私人厨师。

对于外国人来说，吃一口正宗的家乡菜是很难的。

杨导：“柱子，今天就轮到你表演了。”

导演看到何玉柱的话，让楼导心情大好。

他露出了赞同的表情。他嘴甜，在厂里很受欢迎，会顶牛。

让到一旁，佣人带着何玉柱去了厨房，开始准备食材。

我们有鸡鸭牛羊肉，水缸里还有两条活鱼用来做饭。

和这个时代的大多数人相比，楼家已经是顶级富豪了。

由于食材丰富，何玉柱打算做几道有代表性的川菜。?

何玉柱是如何掌握何大庆谭家菜的？

我也开始准备谭老师的菜。

谭家菜咸甜可口，南北皆宜。

调料讲究原味，配制讲究火候和配料充足。

菜品软烂，所以味道鲜美，口感细嫩。

口感醇厚、顺滑、自然。

温和平和，注重原汁原味，

谭氏菜系自成一派，菜品近三百种，其中以油脂烹制的海鲜菜肴最为着名。

谭家菜中的“清汤燕窝”更是独具特色。

它不使用碱来扩大燕窝。

这样生产出来的燕窝虽然颜色洁白，看起来也很丰富，但是营养却大大损失了。

这道菜的做法是：将燕窝用温水浸泡三个小时，然后用清水反复冲洗，仔细去除鸟毛和杂质。

燕窝泡好后，放入大汤碗中，加入鸡汤半斤，上笼蒸约20至30分钟，然后取出，放入小汤碗中。

汤清如水，略带米色，味道鲜美。

燕窝柔软而不破碎，营养价值很高。

是谭氏菜系的代表作。

相传，吃谭家菜还有一个条件，那就是请客必须包括谭家的主人。

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