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马红军犹豫了一下,把刀递给了马越。
农村的酒席凉菜,没啥刀工可讲,但也不能弄得太不像样子。
老钱家准备的四个凉菜,就是当时标准的四小件,一个凉拌猪耳朵,一個卤猪肝,一个油炸花生米,一个西红柿拌白糖。
这其中,猪耳朵要切条,猪肝要切片,西红柿要切块。
见马越拿起猪耳朵,马红军还得在一边叮咛,“这个,直接切成半厘米左右的丝就好,太粗了费料……”
马越微微一笑。
他没按马红军的来,斜斜地下刀,直接切了几层。
马红军一看就急了,“儿子,不是这样,是……”
但马上,他闭嘴了。
马越的刀又竖起,在切层基础上,开始切丝。
和原来一样,马越还得控制自己的刀功,表现出生手的样子。除了速度,还有精度,故意不切得太均匀。
切完一个,拿来两个盘子,将一半装进去,反手又一划。
本来是扁平铺在盘中的猪耳朵,现在全调整了个角度支撑着竖了起来,不仅好看,而且还显多。
马红军一下愣住了。
他怎么就没想到过这一招?
这年代,酒席的盘子都很浅,不少人家上菜时,都被说菜少。这下好了,量没变,但就是感觉厚了不少呢!
很快,他又一拍脑门:“儿子,你忘放调料了啊。你这么放好看是好看,但是不入味啊……”
马越轻笑。拿过酱油,加上蒜泥,香油,味精,调了一大碗汁,用个勺淋了上去。末了,又撒点芝麻、小葱和辣椒,红绿搭配。
本来应该是横七竖八的拌猪耳朵,现在这样一弄,档次直接提升。
马红军看傻眼了,赵芯也是。后续马越拌其他凉菜,他也不指点了。
猪肝摆成了一朵花,西红柿完全是一座雪山的样子,也就花生米没法处理,但是马越把常用的盐做了点儿改良,加了少许醋进去。
看着成品,马红军甚至还有点儿激动。他本想问问儿子是从哪儿学的,却没说出口。
因为他又想到马越说看过什么厨艺的书,心中已经大概有了判断。
但是,若只凭一本书,就达到这个程度,那这宝贝儿子真是天才!
马越歇了歇手,看向赵芯,“妈,准备炖鱼吧。这玩意时间长,得在炒菜前弄出来。”
赵芯现在也是满心惊喜,儿子说啥是啥。她从预留的门出来,直接去找老钱家管事的。
但是没多久,她带着一脸苦相回来了。
进了苫布围栏,第一句话就是,“出事了。”
马越心头一紧,“咋了?”
赵芯坐在板凳上,脸上诸多的气愤,“不知道哪个没好心眼子的人,这时候给老钱家捣乱,好好的二十条鱼,全给砸了!”
“砸了?”马越心中大为不解,“怎么个砸法?”
赵芯叹了口气,“你马上就看见了。肉都砸碎了,这一炖,根本就不好出锅,不知道碎成啥样。知道底细的会说是有人使坏,不知道的还以为咱们厨艺不行呢……”
“关键是,他家也不会承认是有人搞鬼呀。大结婚的,有人使坏,传出去多丢面子?这肯定得咱们背锅……”
马越慢慢地呼了口气,“果然,开始了。”
赵芯不解,“啥开始了?”
没等马越解释,外面有人叫了一声,“鱼放外边儿了啊。”
这是之前马红军给立的规矩,菜只送到外面就行,他们自己往里搬。
马越出去,把鱼拿进来,慢慢翻看。
确实,被人用大锤什么的砸过,有的地方还像是脚踩过,头都碎了。
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