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食色性也古人诚不欺君凉拌笋丝辣捞汤饼（第2页）

茶博士只好到后厨去传话。

谢玉珍思考几秒钟便知道——是它了。

她看向一边还带着泥土的笋：“你把笋剥了再前去，我心里有数了。”

凉拌笋丝，有了辣味极重的海椒，凉拌笋丝的鲜味能最快激发出来。现在马上到冬天了，秋笋已经有些老了，不再适合炖汤或者清炒。

谢玉珍早就将海椒等配料切好放到一边备用了，她先到一边把煮开口的油蛤都捞出来。今天买的是几板嫩豆腐，将油蛤转移到另一边直接把豆腐在手上切到锅里就行，不用另外煎，嫩豆腐颤巍巍的，不好掌握火候，一煎就容易糊，而且口感方面也是不煎比煎好。

把油蛤盖盖焖煮期间，茶博士已经把笋子都剥好放盆里了。

谢玉珍将大些的笋子切成细长条，小些的笋子还不老，直接用手撕就好了，过程很快，谢玉珍端起慢慢一盆笋丝，放进一边水还没烧开的锅里，这个是她个人的习惯，一般人烫笋丝都是水开再放，她是在水烧热还没开之前就放，这样很不容易出错，水开就捞出来，嫩的刚刚好。

等水开的时间也不能闲着，她切下来一块猪肥肉，放进小锅里煎油，猪肉变成猪油渣的过程十分治愈，但要小心别被油溅到身上了。

把猪油渣捞起来放些胡椒粉，她吹了吹直接塞进自己嘴里了，油脂在嘴里爆发，连带着煸干油猪肉的焦香，人本能地感到满足。

她捡了些海椒和蒜末直接一碗倒进锅里炸香，油是黄色的，炸蒜末出来的热油泡却是密密麻麻的白，这很有趣。

炸好之后趁热一锅铲一锅铲从高处淋到笋丝上，一时间香味更冲了，比辣味儿还冲，让人闻着咽口水。

她迅速用筷子将笋丝拌开，放了半食瓢酱油后撒了些盐继续拌，趁着热盐才能融化，因为酱油本身有些咸味儿，所以盐不必放太多。

然后就是下汤饼了，骨头汤昨晚就炖上了，现在已经有颜色了，她把汤饼下到汤桶里，烫熟了才捞起来。

分到几碗中，每碗把笋丝盖到上面，让他们自己拌。

“茶博士！”谢玉珍喊。等人来了，她才说道，“把这几碗端给前面的客人。”

“好咧掌柜！”茶博士应道，端着面碗出去了。

虞朝士子那里一直有笋子和肉一起烹饪，便如同君子与小人同居一室，没有气节，不甚妙哉。

但食物本该由厨子和食客去评价论调，笋子和肉一起烹饪，分明是世间极美之佳肴。

几个掮客在桌案边谈笑风生，左不过谈自己的孩子和最近的行情，辛辣的味道几尺开外便不见外地挤进他们的鼻子里，几个男人耸动了几下鼻翼，又被对面的兄弟看见，都尴尬地笑出来。

“客官，您的凉拌笋丝捞汤饼好了！”茶博士将冒着尖的碗一一放到几个人面前，殷勤地招呼着，“客官是否要添壶水？”

几人摆手咀嚼了，茶博士便走开了，这时男人不由得松了一口气：“开吃吧，刚才被别人看着我还怪不好意思的哈哈哈。”

他率先拿起筷筒里的筷子，在桌子沿敲了几下，这是他的小习惯，一般是为了敲灰。谢玉珍用的筷子是那种最普通的深色木筷，她是并未打算在餐具上花费什么巧思的，金筷子银筷子，不都是筷子吗。

筷子尖尖的末端先插进汤饼中，这一下的推挤，可以听到黏糊糊的声音，很是解压，而后筷子尖挑动最里面的汤饼，中原的人从垂髫之年到耄耋古稀，无一不是使筷子的好手，他力道收的好，上面的笋丝被下面的汤饼顶地高高的，却还没掉出碗外，准确说，还没等掉出碗外就被筷子上的汤饼压到下一层去了。

汤饼搅动的过程，热气化成白花花的雾飘散到面门，辣味被汤饼冲淡削弱，人的四肢七窍都活泛了，脸颊开始回温发热，碗里的颜色均匀了，汤饼就到适口的温度了。

男人见识过谢玉珍的厨艺，没有丝毫怀疑地夹起一大筷子汤饼吸溜到嘴里，他眼睛登时瞪大，脸颊的红晕一下子冲到脖子上——太辣了！

他连忙倒了一杯热水送进嘴里，不过热水一接触舌尖，就是刺痛，这比芥菜疙瘩、老姜什么的辣完全不一样，是一种更直接的辣，是西域肚皮舞和中原掌上舞的区别！

“茶博士！”他喊道，“来壶凉水！”

谢玉珍将烧开后晾凉的水灌进茶壶里，递给茶博士，幸好早有准备，想起她的食客狼狈要水的样子，她都窃笑了一会儿。

为什么不一早就上凉水呢？嗯，这可说不太清楚了。

几个男人一杯凉水下肚才感觉活了过来。

“真带劲儿。”另一个男人匝巴着嘴回过味儿来，辣劲儿过去嘴里只留下笋子的脆、嫩、鲜，还有淡淡的肉味儿，油水也足，他们这群人口重都能满意。笋子丝里面有嫩的也有老的，吃起来就像养不知道种类的花一样，花长成才知道哪个是哪个，很有趣。

回过劲儿来他们又开始想念那个辣了，辣味是很让中原人上瘾的味道，他们便又开始大口吃了起来，几个人吃完皆出了一脑门儿薄汗，神清气爽地结账了。

“一碗七文钱，老哥哥们是单独付账还是一起？”茶博士甩着汗巾走过来，问道。

“一起吧。”为首的男人掏出对应的钱数放到桌案上，他们这行一般都是请来请去的，没有单独付账的说法，若有谁不让谁请客了，那其他人便会觉得那人不够有人情味儿，太排外，下次就不带他了。

“老哥，这次得亏你带我来，你还真没诓我。”一个脸生之前没光顾过谢玉珍生意的男人还回味着那碗汤饼的味道，“这牙祭打的，值！就是不知道我下次还吃不吃得惯主家的饭了，唉。”他竖起的拇指又垂头丧气地掉下来。

男人安慰地拍他肩膀：“好好干，以后有些身家了，还愁吃不到谢掌柜的菜？”

于是一行人重新打起精神朝着生活出发也。

食色性也，古人诚不欺君。

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