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59 磨合调试（第1页）

敲定了财务的事情，肖锋也算放了心，有卡佳帮忙看着财务，他心里才算有谱，尚振业是厨师除外，周静和林正国都各有用处，而且他们也不是专门的财务人才，从外面找肖锋还不放心，把卡佳安排在这个位置上，算是完成了对公司组织架构的最后一块拼图。

下午小林和老尚坐着厨具制造厂家的大车回来了，拉回来的还有一系列的厨具，都是厨房定制的不锈钢套装厨具，根据厨房的尺寸特殊定制的。

厂家的人也跟过来不少，到了地方就卸车开始安装，一直忙到午夜才算安装完毕，最麻烦的主要是地下一层的烤肉厨具。

这烤肉厨具可和街边小摊的那种烤肉炉子不一样，而是一个大柜似得铁箱子，有点类似欧美家庭的烤箱，不过是放大版，而且不是电烤箱，而是天然气烤箱。

烤箱上面有无数的圆形抽屉，到时候把要烤的肉类切割成长条状装进特制的烤具，在放入抽屉里面，然后旋转翻烤，抽屉上还有观察窗可以看到里面肉烤制的情况。

等肉烤熟之后，就用特制的大号铁钎子串起来，然后通过电梯运到三楼，再由三楼的服务生轮桌走，切片送肉，基本沿袭了巴西烤肉的模式。

整套厨具里，就属这个大号的烤肉柜价格最贵，花了将近一百万，因为市面上流通的款式不多，所以这只烤肉柜是肖锋他们专门请厂家特殊设计，定制的。

整套厨房设备安装完毕之后，第二天就开始进行了试用，这段时间小林，周静还有老尚他们几个人招聘的厨师全部到位，开始试用这些新的厨具试生产。

做出来的饭菜全部给那些装修工人试吃，厨具的使用情况，经过厨师们检验之后，都非常满意，因为肖锋这边根本就没和厨具厂讲价，所以厨具厂这边做的很用心，无论是设计还是用工用料，毕竟这年头像肖锋他们这样的大客户可不多。

而且人家还说了，他们做的是快餐连锁，如果这家火了，还会开分店，所以这厂家为了长远生意，哪敢糊弄？

接下来几天就是招聘的服务生开始陆续到位，还有就是定制的餐桌椅也开始陆续到位，装修进展速度快，也开始进入了扫尾阶段，周静就组织到岗的服务员开始打扫卫生，进行业务培训。

另外一边肖锋也和异种厨师开始研究名厨制造的餐单，因为是快餐行业，不像家常菜的餐厅，厨师们无需制作太多的菜式，所以只要制定一些基本的快餐套餐的餐单即可。

目前在滨城的中式快餐也不少，形式也是各种各样，肖锋决定采用的是某村基的模式，在结合自身的优势，很快就和几个厨师制定了餐单，主推几款红烧牛腩盖饭，土豆牛肉饭，卤肉饭，猪排饭，或者红烧牛腩面，酸菜肉丝面，外加几款本地人喜好的海鲜饭，海鲜面之类的。

他从异界带来的牛肉，早就已经放进了冷库，小林负责的采购这一块，也开始陆续和本地区几个大型批发农贸市场里的大号菜贩子，订购了一些蔬菜，和海鲜，以及一些少量的猪，鸡，鸭等原料。

存货陆续到位，肖锋让厨师们按照制定好的餐单开始制作饭菜，不过在用料的规定上，肖锋是格外舍得花本钱。

快餐店想要一炮打响，什么装修，口味，宣传之类的都是辅助手段，最核心的关键还是要你饭菜的质量过硬。

关于口味这方面肖锋并不担心，但滨城隶属北方城市，这里的习惯就是饭菜的分量要足，肖锋之前在京城飘着打工的时候，可是吃过无数的快餐，洋快餐，中式快餐，但凡有点名气的几乎都被他吃个遍。

他本人是个肉食动物，所以各家店的主打肉类饭菜几乎被他吃个遍，一番品尝下来，他发现这些快餐店一家家都黑心的要死。

一份红烧牛腩饭，要价基本都是十八起步，配上几个小菜，再加一杯饮料，更是能要你二十多，可饭端上来，往往能气得你骂娘，店家宣传图片上的红烧牛腩饭别提多诱人了，大块的牛腩厚厚的一层盖在饭上，让人看得就口齿生津。

可当饭端上来之后，你就会发现现实真特么的太骨感了，一个巴掌都能数的清的牛腩，块小的可怜，黑乎乎的也不知道放了多长时间，更多的则是土豆，胡萝卜这类便宜的要死的配菜，加上黑乎乎的酱汁，吃上一口都会让你怀疑人生。

上了无数次当之后，肖锋对这些打着牛腩招牌的饭菜是死了心，又贵，又难吃！

而现在他开快餐店了，想要从竞争激烈的行业里杀出一条血路，那得靠什么？口味是一方面，数量和质量上绝对要秒杀同行，这才是关键，毕竟国人对于实惠这一点可是非常看重的。

所以在和店里的厨师们商量好之后，他定下了以下的规矩，那就是每份牛腩饭和牛腩面里面的牛肉，分量绝对不允许低于二两，根据切块的大小，界定在每份八块肉到十块之间，这样的规定可是把厨师们和几个管理者都听到懵了。

老板这是要干啥？疯了吗？他是不是打算开善堂啊！如果这么搞，这家快餐店还能有利润吗？

这样开下去，要不了多久，这家店就黄了吧！不过肖锋哪管他们想什么，对于这些厨师而言，老板这是败家行为，可对他而言，这却是他这家店能在竞争激烈的餐饮界站住脚的关键，反正他的牛肉根本没成本，所以成本方面的压力，根本不在考虑之列。

当然为了安抚人心，他还是让卡佳按照市场价格做了个预算，如果大批量采购牛肉的话，按照市场价格，也就是二十五元一斤的成本价，一斤牛肉出五份快餐，也就是说每份快餐光牛肉的成本就是五块，再把其他的配料，人工，水电，税务等方面成本都摊进去，一份牛腩饭的成本就要十元到十二元，卖十八元一份，还能有六到八元的利润。

当然这主要是因为他没有房租成本，如果要是租的房子，那这一份饭的成本可能就要十五元了，如果是其他快餐敢这么搞，那最后的结果肯定是凉凉，但他这么搞肯定没问题，因为他的牛肉成本为零。

最后肖锋就是用这样的借口说服了小林，老尚，周静，还有一众厨师。

控制好了数量，接下来就要谈质量了，这饭菜的质量就是口味，一份快餐好不好吃，可是这家快餐能否长期经营壮大的关键。

其他快餐店的饭菜质量肯定是靠厨师来把关，靠着厨师多年的经验，研制出一套最能迎合大多数消费者的口味，咸淡适宜是关键，毕竟快餐也吃不出其他的味道。

但对于肖锋而言，他的快餐可不能就这么点追求，这些天晚上等到厨师们都下班之后，他就一个人躲在饭店的厨房里，拿出蘑菇粉和其他几种配料，比如十三香之类的混装，然后按照克数做好密封分装。

分装好的调料包被分发到每个厨师的手上，然后再制作饭菜的时候，要求每份快餐使用一份‘秘制’配料包，然后再根据菜品的不同，适当的使用一些其他的调味料，但对其他调味料的使用，也做出了数量的规定，精确到克，以免掩盖了蘑菇粉那神奇的味道。

刚开始的时候厨师们都不太理解老板的做法，可是当他们按照肖锋的要求，使用这样的蘑菇粉制作了饭菜，尝试之后，这些家伙都被老板的独门‘秘制’配方给征服了。

真的是太好吃了，一袋简单的黄色粉末配料，居然能够让这简单的饭菜散发出如此诱人的香气，吃进嘴里更是让人惊艳久久回味不绝，这样的经历可是这些厨师们从来没有体验过的。

尤其是把这些做出来的饭菜给那些装修工人试吃了之后，结果更是不同凡响，一帮快餐都不知道吃了多少的装修工人纷纷表示，这辈子都没吃过这么好吃的快餐。

并且纷纷表示，如果今后这家店开业之后，还能保证这样的分量，这样的口感，他们绝对会来捧场，并且成为这家快餐店最忠实的拥趸。

试吃的反馈让肖锋非常满意，快餐就这样过搞定了，至于楼上的烤肉和自助涮锅就更简单了，涮锅这一块肖锋简单粗暴的抄袭了王传喜店的模式，提供大量的毛肚，黄喉之类在专业火锅店贵的一匹的菜品，烤肉这一块则直接把那些要烤的肉，用蘑菇粉调味料腌制。

几次实验之后，烤制出来的肉都非常入味，鲜香四溢，和那些普通的烤肉绝对有着天壤之别，做出来试吃的品种，很快就征服了大半请来的烤肉师傅。

在肖锋和几个主要领导的带领下，饭店的人员已经基本稳定下来，并且磨合完毕，渐渐走向了正规，装修也进入了尾声，万事俱备，肖锋就只等开业了。

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