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看着好朋友这幅样子,桃千亦只是笑了笑,拿来一双筷子递给她。
“还有熏肉呢,这个熏肉很特别,你肯定没吃过。”
陈瑶瑶先放下猪蹄,夹了一片熏肉尝了一口,熏肉肥而不腻,瘦不塞牙。
已经放凉了,但反而让那股淡淡的柏香味道,更加明显。
吃完一口,陈瑶瑶直接夹起肉片,用手托着在镜头前给了个特写。
“这熏肉皮特别烂,里面的肉很嫩,凉着吃不仅爽口,而且有独特的木香味道,特别满足。”
“在我所有吃过的店里,这家店的猪蹄和熏肉是最好吃的!”
“这份熏肉88,略贵一点,但老板这手艺,绝对值这个价格,你们看排队的人有多少就懂了。”
说完,她已经顾不介绍了,立刻大口啃起猪蹄,夹着吃肉。
吃香略显潇洒,但也从容不迫,越吃越香。
直播间的观众看得,别提有多嘴馋了。
这熏肉看着就漂亮,真想尝一口!
主播吃得也太香了吧,还是第一次见她吃得这么投入!
看来这是真好吃啊,连话都不想多说!
巧了,我就在重城班,一会去小摊看看!
我已经在路了!
一时间,直播间在重城的观众,纷纷扬言要来吃。
平时他们很可能是开玩笑,因为陈瑶瑶真有一次在店里吃很久,也没见过水友来。
但这一次,看到她这幅真诚的吃相,水友们是彻底心动了。
其中甚至还有在重大的大学生,那更是直接就出门去找小摊了。
餐车内,楚江也在给两人烹饪饭菜。
首先是回锅肉,川菜之首,也是一道家常菜系。
在川城地区,这道菜就和麻婆豆腐一样,大部分家庭都会制作。
而所谓的回锅,自然是指再次烹调的意思。
准备五花肉,切成刀背厚度的薄片,典型的横切牛羊竖切猪,一片五花肉,有猪皮、肥肉、廋肉组成。
冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、黄酒适量煮开。
看到有浮沫的时候撇去就好,肉片不要煮熟,之后烹饪容易老,大概八成熟的时候捞出让自然冷却。
这个程度的肉片,又薄又嫩,拿筷子轻轻一戳就能戳破。
如果生肉不好切,也可以先焯水再切,楚江刀工不一般,所以可以先切后焯水,小块肉能处理得更细致。
准备青蒜,拍碎切段。
锅中少来一些油,先将辣椒和花椒煸炒出香味,将晾好的肉片煸炒。
这个时候,陆老板目不转睛地看着,楚江索性一边解释,一边继续。
“回锅肉的做法其实挺简单,但这道菜,是川菜必会之一。”
“清水煮肉,难出肉香,所以要加入酌料吊汤,肉不要煮得太软。”
“切肉不要学我,别第一步就彻底垮掉,不同厨师处理五花肉有各自办法,热肉可以冷水浸泡,也可以冰箱急冻,外冷内热,最好下刀。”
此刻,陆老板更是直接拿出一个用来记菜单的小本子,快速记着楚江的话。
“煸炒到现在,肉片透明,边缘略微卷起,这叫灯盏窝,是不是很像个小灯盏?”
“这个时候,像这样把肉拨到锅边,但要注意别让肉直碰锅面焦黑,所以提前倒油的时候,最好润一下锅。”
“川菜灵魂,郫县豆瓣,不做解释。”
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