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第二天一早,楚江骑着自己的流动餐车,去菜市场买菜。
路过一个红绿灯路口,旁边是一辆开三轮拉人的大爷,绿灯一亮,大爷嗖一下就窜出去了,楚江则慢慢启动小车,身后的司机还在按喇叭。
虽然流动餐车不适合路,而且速度也慢,但餐车其实很结实,只是里面的锅碗瓢盆一直发出噼里啪啦的动静。
餐车里面有大冰柜,可以用来放新鲜的肉,还有各种桶子盆子,也可以放食材。
直接开买菜,简直是再合适不过了。
但如果有得选,楚江还是想要一辆轿车或者面包车,尤其是来一辆国货之光,容量大,买菜也不心疼,简直不要再合适。
既然要开饭店,作为老板兼大厨,如果到时候没有一辆像样的买菜车就太尴尬了。
而买车的目标对于饭店来说,又比较接近,所以楚江立刻转移了目标,那就是尽快在几周之内,买一辆买菜车。
怀揣着买车梦,楚江来到了菜市场,开始精心挑选食材。
他会挑,但是不怎么会砍价,两个小时的时间,把两千多花得只剩下零头了。
不过回去的路,餐车内没什么动静了,锅碗瓢盆也不乱响了,因为全被食材给压住了。
就是满载食材的行使速度,大打折扣,令人堪忧。
顺路取小吃用的餐具,楚江回到了公寓附近,开始制作今天的食材。
花费最多的食材,就是猪蹄了,买了正好一百只,用了一千多块钱,就这都算便宜了!
今天这道小吃,就全用来做辣卤猪蹄了。
一只猪只有四条腿,所以这些猪蹄,都是菜市场的冻肉,楚江尽量挑一些新鲜的,当时给老板看得都不想卖他了。
猪蹄先解冻,然后倒入做饭用的大桶子焯一下去除腥味。
去腥老三样,葱段,姜片,料酒,去腥的过程中要不断捞出浮沫,等猪蹄全部煮熟焯好之后,捞出放凉。
找餐车内最大的一口锅,热锅凉油,豆瓣酱白糖下锅炒香,加入辣椒酱,干辣椒,花椒下锅继续翻炒,下入猪蹄。
猪蹄太多,一次性只能做三分之一,加水没过猪蹄。
楚江提前制作了一大包五香卤料包,用到的酌料包括食材有四五十种,过程也相对复杂。
其实直接去超市买五香卤料包也差不多,但是想要猪蹄卤得好,还是要有独家配方。
所以楚江现在这一包比大沙包还大的卤料包,可说是价值千金的秘制卤料包。
加入卤料包,放葱段,倒入料酒,生抽,陈醋,量太大所以撒小半袋盐。
盖盖子,炖半个小时,各种卤料的味道全部入味,开盖之后,卤汁粘稠浓郁,颜色红亮,只要筷子轻轻一碰,猪蹄甚至能自然脱落。
味道实在难以抵抗,楚江自己也忍不住了,索性先吃一个。
带着热气的猪蹄放到碗里,楚江直接拿着手套抓起来,一口下去,猪蹄嚼劲十足,味道只香不腥。
五香和辣味融合在一起,微麻微辣,越吃越过瘾,一只猪蹄不过片刻被他吃了干净,扔到一边擦了把嘴。
“人间美味。”
楚江自我赞叹了一声,倒不全是因为做得好。
还因为猪蹄的营养丰富,富含胶原蛋白,美容抗衰老不说,还有各种神奇功效。
延缓老年人容易出现的骨质疏松,促进青少年的发育,什么四肢疲惫,腿部抽筋等等,猪蹄都有改善作用。
另外猪蹄中还含有维生素,钙,铁,磷,以及蛋白质水解产生的11中对人体有益的氨基酸。
猪蹄的营养之丰富,其实和熊掌不相下,比起熊掌来说,猪蹄这种更容易吃到的营养美食,当之无愧是真正的人间美味。
“感觉这一只猪蹄,卖68也不贵。”
楚江当即定下价格。
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