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全程笋衣没有乱扔,水也没有弄得到处都是,看着挺麻利的。
小胖默契地接过,用同样熟练的刀工,将之切成滚刀块,与咸肉块并排放到盘中备用。
两人明明是第一次见,难得配合的还挺好,只三四分钟的时间,就处理好了两大盘的食材。
这要是换成平时江意晚自己,不得忙活个二十来分钟?这员工请的值。
可惜有系统的影响,目前其他人都做不出她做的味道,在这个上面根本无法偷懒,还是得亲自动手。
处理完了面前的食材,二人也不用江意晚开口,很自觉地又从袋子里掏出其他的开始忙活了起来。
见两人这边没有任何问题,江意晚也终于能全心投入到自己的工作中了。
腌笃鲜事实上是一道时令菜,这里的“腌”是指腌制过的咸肉,“笃”则意为小火慢炖,“鲜”即为猪肉和春笋之鲜。用料虽然简单,除了用盐调味外,也不需要加任何的调料,完全发挥出了食材的本味。
起锅烧水,先将咸肉与新鲜猪肋排一起,冷水时就放入锅中,加入葱、姜、料酒,煮开焯水去腥。
与此同时,将百叶结放入温水中浸泡,去除其中的豆腥味。
等锅中的水煮到沸腾,其中的血沫已经被完全煮出,就可以捞出用温水清洗了。
有两个副手的帮忙,这一步进行的非常快。
等洗干净的咸肉和肋排用厨房纸擦干水分后,宋哥已经很麻利地帮着把锅给洗好了。
江意晚将咸肉下去了一层,开小火慢慢煸炒,将其中的油煸出来一些,这样不仅肉会更香,熬出来的汤也会呈奶白色。
等火候差不多后,再放入也擦干水分的排骨,一起翻炒一会,肉香味愈发浓郁起来。两位帮手不知何时也已经忙完了手上的活计,此时已经不用受控制地凑了上来。
站在江意晚一左一右,目光渴望地盯着锅中,咽了两下口水。
等翻炒得差不多了,江意晚将提前烧好的开水倒入了锅中,加入少许的黄酒,开大火炖煮。
在此期间,又陆续冒出来了一些刚刚没煮出来的浮末,被江意晚拿着勺子一一地撇了出来。
等待汤已经变得清澈,再将之转为小火,开始炖煮。
小胖有些疑惑地问,“江老板,您不放笋嘛?”
按照他学的做法,应该是把食材放到一起炖才对呀。
江意晚摇了摇头,掏出手机,定了个三十分钟的计时器,“还没到时候。”
两人点了点头,江老板说什么时候放那就该什么时候放,一定是他们之前学的都是错的,谁让江老板做的东西好吃呢!
食材准备得不少,江意晚又重新弄了个大锅,把刚刚的步骤又重复了一遍,这才将菜全给装下了。
帮厨的两人全程看得津津有味,目不转睛,馋得他们恨不得直接把食材给生吃了。
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