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“其实我炖汤没有什么特别的讲究,按照食谱,把材料准备好,然后按照大概的时间,把材料一一放进去,炖就行了,海带最后放,不容易煮太烂,不过我自己吃的话,会全部都都进去炖,不会特意把海带按照食谱上说的最后才放进去炖。”
“那时棠呢?”
“给时先生做,我会讲究一些,按照食谱的来做,不过根据我的观察,时先生其实不介意海带的软烂程度,最在意的是汤头的口味,他喜欢淡一点的汤,不需要太浓郁,更多地感受骨头和海带中和后的味道,比较鲜美,汤要清一点,煮成浓汤,他喝得比较少。”
叶杭把祝舟说的话一一记在心里,然后按照祝舟说的,把姜块切片,清洗海带和黄豆。
“最后就是这个扇骨了,要先用清水焯一下,去掉血沫。”
“这个我知道。”
“好,煮好后一起放到砂锅里,加水和冰糖。”
叶杭按照祝舟的指导放食材。
“一般煮两个小时,最后20分钟可以把切好的海带放进去,然后放盐,就搞定了。”
“原来他喜欢的汤这么简单?我上次让家里的阿姨煲的靓汤,放的材料很多,我自己从小喝惯了,觉得很好喝,但是他不喜欢喝。”
“那你下次可以试试做个海带汤,可能广式靓汤他不是很中意。”
“是啊,感觉到了,他口味其实挺淡的。”
“是,繁复的菜品和汤品反倒不合口味,这种家常的口感他还可以,基本都能吃完。”
了解了时棠的口味后,叶杭终于知道上次他为什么不喜欢他做的菜了。
时棠喜欢的是家常味道,他做的太高端太复杂,反倒失去了口感。
把汤煲上后,祝舟开始教叶杭做菜。
今天教两个菜,一个是清炒油麦菜,炒的过程中,除了一开始的热油,后面就放了点酱油,其他的什么都没放,甚至姜蒜都没有。
“就这么简单???”叶杭不可思议。
“我做菜,调味品放的很少,比如刚刚的炖汤,除了姜,我一般自己吃就放一点盐,冰糖都不放。”
“对,他不喜欢外卖的快餐,就是觉得调味品太重了,总是吃不到合口味的,但我以为这样炒,不会太好吃?”
“你尝尝?我觉得爆炒后放点酱油翻炒一下,很好吃。”说着,祝舟让他把菜铲到盘子里。
叶杭拿出筷子,夹了一口,咦了一声。
“好像还可以?”
祝舟拿另外一双筷子也尝了一口,然后皱起眉头说:“酱油不对,这个酱油是海鲜酱油,太鲜甜,炒青菜应该用另外一种酱油。”祝舟把酱油的名字告诉叶杭。
“原来酱油也有这么多讲究。”
祝舟点头说:“炒青菜类的就用我给你说的那一款酱油。”
叶杭放下筷子说:“那炒肉类的呢?”
“那也要看是什么肉,鸡鸭鱼肉都要有不同,口感会更好。”
“鱼肉?”
祝舟笑了下说:“鱼肉我很少用酱油,都是清蒸,然后蘸酱吃。”
叶杭也忍不住笑了,说:“那牛肉?”
祝舟知无不言,把自己做菜的诀窍都告诉了叶杭。
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